Dagingnya sangat lezat, empuk dan juicy. Memanggangnya dengan cepat akan memunculkan rasa aslinya, menjadikannya hidangan yang diperuntukkan bagi restoran bintang lima ke atas.
Soal harga, 100 gram daging harganya 8 yuan!
Secara logika.
Ye Chen tidak terkejut dengan bahan fantasi tingkat rendah seperti itu.
Alasan dia terkejut adalah karena hadiah masuknya adalah 100 babi berambut merah.
Dulu, jumlah hewan seperti Ligalo Mammoth, Roasted Whole Pig, dan Rainbow Fruit hanya 1 atau 1, sedangkan jumlah Fright Apple dan Nut-Slaying Knife Fish yang masih belum dibudidayakan sepenuhnya tidak melebihi 30!
hasil.
Kali ini ada 100 babi berambut merah!
Ya ampun, dia benar-benar berusaha menjadi pemasok bahan fantasi!
Bab 36 Pertemuan Pertukaran
burung camar.
Melesat melintasi air yang berkilauan.
Menara gereja dan rumah berwarna-warni saling terpantul, seolah halaman dongeng dibalik lembut oleh angin laut.
Kopenhagen!
Kota metropolitan internasional ini secara bertahap bangkit dari pelukan Laut Baltik.
Di sepanjang tepi Kanal Newport, aroma manis gulungan kayu manis tercium dari kafe, seorang lelaki tua bertopi duduk di kursi kayu sambil membaca koran, dan di sudut jalan, patung Putri Duyung Kecil duduk dengan tenang di bebatuan Long Beach Park.
Angin laut menggerakkan ombak di pelipisnya, namun tidak mampu menghilangkan rasa melankolis dalam tatapannya ke kejauhan.
Patung yang terinspirasi dari dongeng Hans Christian Andersen ini berkilau dengan dinginnya perunggu di bawah sinar matahari pagi, namun menjadi lembut karena antisipasi yang begitu besar di mata pengunjung!
saat ini.
Asosiasi Gastronomi Molekuler Nordik, kantor pusat.
Tempat ini bukan lagi sekedar istana kuliner, namun telah menjelma menjadi panggung di mana esensi masakan tradisional berpadu dengan semangat inovasi gastronomi molekuler modern. Pertemuan pertukaran teknis yang unik akan segera dimulai.
100ml botol kaca, 135 ml botol 1/4 botol 50 ml botol 1 botol 1/4 botol……
lalu.
Tambahkan susu ke agar-agar, didihkan, lalu tuangkan yogurt.
Campur dan sajikan bersama, lalu dinginkan.
Tambahkan 1/4 bungkus kalsium laktat ke dalam puree mangga, aduk, lalu tunggu hingga menjadi bulat.
“Sungguh menakjubkan.”
“Cara menyiapkan makanannya bukan memasak tradisional.”
"Sebaliknya, kami beralih ke jarum suntik, saringan, penetes, tabung, dan cetakan yang sangat eksperimental..."
Di bawah panggung pertemuan pertukaran, menyaksikan Alice Nakiri, anggota Asosiasi Kuliner Gastronomi Molekuler Nordik, menyiapkan hidangan dengan cara yang aneh dan tidak biasa, Bogus, sebagai presiden asosiasi kuliner, mau tidak mau merasa penasaran dan geli.
Setelah berpikir sejenak, dia bertanya dengan tatapan bingung, "Bagaimana saya bisa mengubah bubur mangga menjadi bola-bola kecil dan bulat secara perlahan?"
“Ini sangat sederhana.”
Prinsipnya terletak pada agar dan kalsium laktat.
Duduk di sebelah Bogus, mata Ye Chen berkedip saat dia menjelaskan, “Spheroidisasi, gelasi, dan emulsifikasi adalah tiga teknik dalam gastronomi molekuler.”
“Menambahkan kalsium laktat pada puree mangga secara perlahan akan membentuk lapisan transparan. Dan saat digigit, bagian dalamnya masih berupa puree mangga, jadi kalau mangganya sendiri kurang enak, bola-bola yang dihasilkan juga tidak enak!”
"Oh."
"Jadi begitu."
Mendengar ini, Bao Gusi tiba-tiba menyadari apa yang sedang terjadi.
Akhirnya.
Keluarkan campuran susu dan yogurt yang sudah didinginkan.
Taburi atasnya dengan pure mangga bulat, dan ini dia, hidangan yang terlihat seperti telur goreng!
Tentu saja, Alice juga menambahkan sesendok telur salmon palsu, yang dibuat dengan saus tomat dan diberi gel dalam minyak zaitun beku.
semuanya.
Anda bahkan tidak bisa membayangkannya.
Tidak ada satu pun makanan di piring ini yang asli.
Dan jika kita mengambil pendekatan yang sangat imajinatif, bagaimana jika kita menggunakan mustard kuning sebagai pengganti pure mangga untuk membuat kuning telur palsu...
Nah, keseluruhan prosesnya tidak terasa seperti membuat makanan enak sama sekali, melainkan seperti menggunakan alat eksperimental dan menerapkan pengetahuan kimia dan fisika untuk "menemukan" sesuatu yang bisa dimakan!
sisi lain.
Koki Perancis De Laste sedang memanggang sepiring foie gras.
Untuk foie gras, dia hanya memilih kualitas terbaik. Seluruh bagian foie gras mentah berasal dari area produksi di barat daya Perancis. Hatinya masih utuh, berwarna putih susu dengan rona merah muda, dan kencang saat disentuh tanpa ada bercak darah.
Elastisitasnya diuji dengan menekan dengan ujung jari; kandungan lemaknya ≥90%, dan standar ini termasuk:
Kelas A!
Saat melepas fasia.
Prosedur ini melibatkan penggunaan pisau bedah tipis buatan Jepang untuk mengupas hati di sepanjang pembuluh darah, menjaga struktur lobus hati secara keseluruhan.
Kemudian rendam dalam campuran susu murni dan brendi (perbandingan 3:1) dan dinginkan untuk lebih menetralkan rasa logam.
Kemudian, setelah panci besi cor dipanaskan hingga 65°C, masukkan foie gras ke dalamnya dan naikkan suhu secara bertahap sebesar 10°C setiap 30 detik hingga permukaannya menjadi karamel sementara bagian dalamnya tetap pada suhu 52°C dalam keadaan setengah cair.
Lemak angsa yang dihasilkan disentrifugasi untuk menghilangkan kotoran dan kemudian diolah menjadi bubuk minyak hati angsa.
Terakhir, dengan menggunakan tembikar Baishan berwarna neon, badan foie gras ditempatkan pada titik rasio emas, dan pola geometris fraktal digambar dengan saus di area kosong.
Lalu taburkan bubuk foie gras di atasnya!
Dengan demikian, sepiring foie gras, yang melambangkan keanggunan dan kecanggihan masakan Prancis, sudah lengkap.
Foie gras yang lembut.
Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, dengan sedikit aroma karamel.
Dan saat Anda membuka foie gras, Anda akan merasakan bagian dalamnya lembut, empuk, dan manis; tekstur unik itu adalah yang terbaik saat ini.
Saya dengan lembut memotong sepotong kecil foie gras dengan pisau dan garpu. Teksturnya terlihat jelas, dan uap mengepul dari lubang kecil di antara butiran. Adapun rasanya...
Ah!
Aftertastenya lembut.
Saus awal yang kaya terus-menerus merangsang ujung lidah.
Nada tengahnya adalah aroma foie gras yang unik, sedangkan nada dasar, jika dicicipi dengan hati-hati, akan menampakkan rasa mentega dan susu yang tercium dari mulut.
Ini sangat menawan dan membuat Anda menginginkan lebih!
"Teksturnya halus dan halus, sungguh indah."
"Keseimbangan antara kelembutan dan sentuhan kerenyahan benar-benar tak tertandingi oleh daging lainnya. Mungkin saya bisa sedikit memahami mengapa orang Prancis yang cerdas dan canggih menganggap foie gras sebagai kelezatan yang paling mereka sukai."
Saat ini, Leonora Nakiri, presiden kehormatan Asosiasi Gastronomi Molekuler Nordik dan ibu Alice, sedang makan foie gras dengan anggun.
Setelah itu, dia terlihat cukup puas.
"hehe."
"Itu lucu."
"Bagaimana mungkin hidangan foie gras seperti itu bisa memenuhi standar orang penting sepertimu!"
Setelah mendengar ini, Bogus berbicara dengan sangat rendah hati.
Tapi dilihat dari ekspresi wajahnya, dia merasa sedikit sombong: "Izinkan saya memperkenalkan Anda, dia adalah peraih medali perak Kompetisi Kuliner Junior Esquif kami tahun ini, Delast."
“Memang benar dia masih muda dan menjanjikan.”
Leonora mengangguk, lalu mengalihkan pandangannya ke Ye Chen, yang berdiri di samping Bougus.
Dari awal sampai akhir, dia memberikan Leonora perasaan yang sangat tidak biasa; setidaknya dia bisa mengenali teknik gastronomi molekuler Alice secara sekilas.
Dan.
