"Jika dia tidak terus-terusan menuangkan minuman untukmu, keadaan tidak akan jadi seperti ini."
"Hmm, aku ingat dia juga mabuk kan?"
Saat topik beralih ke Leonora Nakiri, Ye Chen teringat bahwa dia juga mabuk malam sebelumnya, jadi dia dengan santai menanyakan kondisinya.
“Ibuku bangun lebih dari setengah jam sebelum kamu.”
Alice, seperti yang dikatakan.
Kemudian, dia menenangkan diri dan berkata dengan lembut kepada Ye Chen, "Karena kamu sudah bangun, kenapa kita tidak tinggal di sini dan makan sesuatu? Aku... Aku akan membuat makanan penutup gastronomi molekuler sendiri..."
Ye Chen tertegun sejenak sebelum merapikan pakaiannya yang sedikit acak-acakan dan memperbaiki kancing mansetnya.
"Beraninya aku merepotkanmu seperti ini?"
“Itu tidak mungkin.”
Karena keadaan sudah seperti ini, Ye Chen hanya bisa menarik napas dalam-dalam dan berkata, "Baiklah, aku akan memasaknya sendiri. Bukankah kamu bilang kamu ingin mencoba masakanku kapan-kapan?"
Alice merasa sulit untuk mempercayainya.
Akhirnya, setelah berusaha keras, dia sadar dan dengan cepat mengangguk, matanya dipenuhi kegembiraan.
Ikan krisan.
Ini adalah hidangan Huaiyang.
Ini populer di kalangan pengunjung karena penampilannya yang cantik dan rasanya yang manis dan asam.
Seperti diketahui, masakan Huaiyang mengedepankan keterampilan pisau. Setelah ikan diiris, terlebih dahulu dipotong kotak-kotak, kemudian keempat sudutnya dipotong hingga hampir bulat.
Keterampilan pisau ikan krisan yang sebenarnya membutuhkan irisan tipis terlebih dahulu setebal 3 milimeter, setiap irisan mencapai kulit ikan tetapi tidak menembus; lalu potong-potong, dan ulangi operasi yang sama; setelah diiris, oleskan bedak dua kali!
Saat ini, di dapur yang luas dan terang.
Ye Chen, mengenakan seragam koki putih bersih, sedang menyiapkan ikan.
Langkah pertama adalah "proses tiga langkah": keluarkan sisik, insang, organ dalam, dan selaput hitam dari perut ikan, bersihkan hingga bersih, lalu kikis lendir di permukaan ikan dengan pisau.
Kemudian, sebuah adegan yang mengejutkan Alice terungkap:
Ledakan!
Terjadi ledakan keras.
Ye Chen kemudian dengan tegas memotong seluruh bagian ikan.
Selanjutnya, segera potong daging ikan di sepanjang tulang belakang dengan pisau, lalu letakkan ikan dengan bagian kulit menghadap ke bawah di atas talenan dan kikis semua tulang ikan dari perutnya.
Pisau itu miring.
Mulai dari ujung ekor, potong ikan menjadi irisan setebal 3 ml.
Susun potongan ikan yang sudah diiris dengan rapi, lalu potong-potong, dan ulangi teknik pemotongan ini hingga seluruh daging ikan terpotong.
"Apa?"
Apakah saya melihat sesuatu?
Mulut mungil Alice terbuka lebar, cukup besar untuk menampung sebutir telur, membentuk bentuk "O" yang besar.
Dia ahli dalam gastronomi molekuler, tetapi dia juga mengenal masakan tradisional dan memahami beberapa trik keterampilan pisau. Meskipun dia jauh dari bisa dibandingkan dengan para koki hebat itu, setidaknya dia jauh lebih baik daripada orang kebanyakan!
"Pegang pisau pada sudut 45 derajat dan buat potongan diagonal pada permukaan ikan."
“Potongannya cukup dalam hingga mencapai kulit ikan tetapi tidak menembusnya, dan ketebalan tiap potongan dikontrol secara tepat hingga 3 milimeter, sehingga tiap kelopak memiliki ketebalan yang seragam.”
"TIDAK!"
“Apakah ini… apakah ini mungkin?”
"Menggunakan metode pemotongan diagonal untuk mengolah daging ikan, daging ikan dapat dengan mudah pecah jika tidak hati-hati..."
“Bagaimana tepatnya dia mengendalikan kekuatannya? Bagaimana dia mengiris ikan dengan begitu indah dan kemudian memotongnya menjadi potongan-potongan?”
Pada saat ini, Alice akhirnya mengerti:
Ye Chen, dengan rambut hitam pendeknya, memang sangat kuat!
Detail apa?
Bisakah Anda mengetahui keterampilan memasak seseorang berdasarkan tingkat keahliannya?
Jawabannya hanya tiga kata:
Slip gaji!
Koki profesional—lihat slip gajinya.
Jika pemilik hotel, restoran, dan penginapan tidak mempunyai kemampuan merekrut talenta, tentu tidak akan bertahan lama.
Bagi keluarga biasa, perbedaannya terletak pada seberapa terampil cara kerja pisaunya, seberapa panas minyaknya, dan seberapa harum makanannya...
Tentu saja, “kekuatan” itu subjektif.
Mari kita mulai dengan keterampilan pisau. Membandingkan banyak koki dan sebagian besar ibu rumah tangga, berapa banyak yang bisa memotong irisan kentang dengan sempurna? Kebanyakan remaja putri kelahiran tahun 90an mungkin belum tahu cara memasak, bukan?
Bahkan wanita kelahiran tahun 70an pun tidak banyak yang bisa memotongnya bukan?
Namun, bisa memotong daging ikan dengan begitu indah, dan membuatnya begitu menarik secara visual, sungguh luar biasa...
Mungkin tidak banyak yang seperti itu di dunia ini!
Potong ikannya.
Masukkan bahan ke dalam mangkuk besar, tambahkan 1 sendok makan garam, 4 sendok makan arak masak, irisan jahe, dan ruas daun bawang, aduk rata dan marinasi selama 10 menit.
Ikan yang diasinkan dilumuri tepung maizena.
Ah!
Tidak ada bagian yang boleh dilewatkan.
Masukkan banyak minyak ke dalam panci, dan ketika minyak sudah panas sekitar 50-60%, masukkan ikan ke dalam panci.
Untuk menggoreng ikan dengan indah tanpa membuat tangan Anda terbakar, Ye Chen menggunakan dua sumpit untuk mengangkat daging ikan dan memasukkannya ke dalam panci dengan kelopak menghadap ke bawah.
Kemudian goreng ikan hingga berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
再取一只干净的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
Di dalam panci.
Tuangkan minyak secukupnya.
Setelah minyak panas, masukkan saus tomat dan tumis hingga tercampur rata.
Tuang saus ke dalam panci dan didihkan. Sebelum diangkat dari api, tambahkan sedikit minyak dan aduk rata.
"Wow, luar biasa! Inikah level skill peraih medali emas Kompetisi Memasak Junior Esquif?"
Seluruh rangkaian tindakan yang mulus dan mudah membuat Alice benar-benar tercengang.
"Ah?"
Kenapa kalian semua ada di dapur?
Saat itu, Leonora yang berlari ke dapur karena tertarik dengan aromanya, langsung melihat Ye Chen menyiapkan ikan krisan.
Tanpa disadari, dia teringat saat dia menghabiskan waktu minum dengan Ye Chen tadi malam, dan dia masih merasakan sedikit kebahagiaan di hatinya.
Tanpa disadari, sedikit kehangatan muncul di mata cerah itu.
Bab 44 Keraguan
Siap disajikan.
Seperti bunga krisan yang sedang mekar.
Bentuknya seperti aslinya, warnanya cerah, dan mengeluarkan wangi yang memikat.
"Ye Chen, betapa luar biasa kelezatan yang kamu buat! Kamu bahkan berhasil memotong ikan menjadi bentuk kelopak bunga, dan baunya sangat lezat!"
Leonora Nakiri mendekat, dengan lembut menghirup aroma ikan krisan yang baru dimasak, benar-benar terpikat.
“Seperti yang kamu lihat.”
“Ikannya dipotong menyerupai bunga krisan, makanya dinamakan ikan krisan.”
Baru saja menyelesaikan pekerjaannya, Ye Chen menyeka keringat di dahinya dan mulai menjelaskan.
“Ikan krisan?”
"Itu nama yang sangat biasa!"
Di sampingnya, Alice mengerutkan kening dan berkata.
