Untuk mengurangi kandungan gluten pada adonan, tiga teknik utama dapat digunakan secara bersamaan:
1. Gunakan tepung rendah gluten
2. Tambahkan kanji
3. Campur adonan dengan air dingin.
Singkatnya, tepung memiliki daya serap air yang kuat ketika suhu mencapai 30 derajat Celcius, sehingga pembentukan gluten dapat dikurangi dengan mendinginkannya.
Poin penting kedua adalah suhu penggorengan!
Karena adonannya cukup tipis, jika suhu minyak terlalu rendah, adonan tidak akan menempel dengan baik. Namun jika suhunya terlalu tinggi, adonan akan mudah gosong dan sulit dikendalikan. Oleh karena itu, suhu minyak biasanya dikontrol antara 160 dan 180 derajat Celcius.
Sangat jelas bahwa Ye Chen melakukan segalanya dengan "sempurna" dalam hal ini, sedemikian rupa sehingga bahkan Managi, yang memiliki kemampuan Lidah Dewa, tidak dapat menemukan kesalahan apa pun padanya.
Klik klik klik~
Saat dia menggigit tempuranya, Managi tidak bisa menahan diri untuk tidak mengeluarkan suara yang menyenangkan.
"Bahan yang luar biasa ini, udang mutiara, jika dibuat menjadi tempura udang, memiliki rasa umami yang sangat kaya. Setiap kali Anda menggigitnya, rasa umaminya langsung menyeruak di lidah Anda."
“Tekstur yang matang sepenuhnya kencang dan kenyal, bergetar di sela-sela gigi seperti pegas.”
"Lapisan luar adonannya tipis dan renyah, sedangkan lapisan dalamnya halus dan renyah. Enak, tidak berminyak. Mmm... mengenyangkan."
Mau tak mau.
Masih menginginkan lebih, Nakiri Managi mau tidak mau berseru kaget.
Setelah itu, dia mengambil sepotong kecil tempura udang putih telur dan terus mengunyah dan menikmatinya secara perlahan.
Dari segi penampilan.
Tempura udang harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dan mengembang.
Jika dilihat lebih dekat, samar-samar terlihat daging di dalamnya berwarna merah, dan ekor udangnya juga berwarna merah, menandakan udang mutiara ini masih segar. Ini penampakannya dan enak dipandang!
Terasa cukup ringan di tanganku.
Tentu saja, udang normal yang kaya protein pasti berukuran lebih besar dan rasanya jauh lebih enak daripada bahan umum seperti udang mantis!
Hebatnya lagi, kapan pun tempura udang ini tidak terasa berminyak setelah digoreng.
Saat Anda memasukkannya ke dalam mulut dan menggigitnya, rasanya renyah.
Hmm, lembut juga!
Daging udang.
Teksturnya empuk dan rasanya sedikit manis.
Mencelupkannya ke dalam saus pure wortel menciptakan rasa gurih, segar, renyah, dan manis.
Sedemikian rupa sehingga, saat Managi sedang memakan tempura udang putih telurnya, sedikit air mata perlahan mengalir di matanya yang seperti kuning.
Mungkin, mulai saat ini, hatinya akhirnya tergerak oleh hidangan tersebut, yang membangkitkan kenangan masa lalu!
"Minumlah secangkir teh, itu akan menghilangkan dahagamu."
Saat itu, Ye Chen dengan baik hati menyerahkan secangkir teh.
"Terima kasih!"
Managi berhenti sejenak, sedikit terkejut.
Awalnya saya hanya minum matcha biasa, tapi setelah menyesapnya, saya sadar bedanya. Rasanya lezat dan langsung menyegarkan.
teh.
Sangat harum.
Meski awalnya agak pahit, namun perlahan meresap ke tenggorokan, Anda akan langsung merasakan aftertaste yang menyegarkan.
Hmm, bagaimana Anda menggambarkan rasanya?
Bayangkan rasanya, mirip rumput laut yang direndam dalam air, dengan rasa rumput laut yang sangat kuat.
Tapi rasanya tidak enak; itu bisa diterima dan cukup menyegarkan.
“Teh Gyokuro?”
Membuka matanya yang cerah, Nakiri Managi, yang suasana hatinya menjadi semakin tenang, sepertinya mendapat pencerahan.
Teh Gyokuro diproses serupa dengan teh Jepang lainnya, namun perbedaannya adalah teh tersebut diarsir sebelum dipetik untuk meningkatkan kesegarannya.
Dan di antara mereka.
Wilayah Uji di Jepang adalah salah satu yang paling terkenal.
Teh Gyokuro dari sana adalah yang paling terkenal dan kualitas terbaik!
Uji, sebuah kota kecil, tidak memiliki hiruk pikuk Kyoto; jalan-jalan dan gang-gangnya yang sempit memancarkan ketenangan dan ketenangan.
Di sini, bangunan kayu di mana-mana sederhana dan bermartabat, dan Anda secara alami akan membenamkan diri di dalamnya. Saat mencicipi teh Gyokuro, secara tidak sadar Anda akan merasa seolah-olah telah melakukan perjalanan kembali ke masa ketika Zen Master Eisai membawa teh kembali ke Jepang dari Tiongkok.
Penyair Dinasti Tang, Lu Tong pernah memuji matcha:
"Awan biru, yang tertiup angin, tidak dapat dihentikan; bunga putih, mengambang dalam cahaya, mengembun di permukaan mangkuk."
Teh Embun Giok Ye Chen memiliki ciri kesegaran, rasa manis, dan kerenyahan, dengan rasa pahit yang relatif lemah, aroma yang kaya, dan rasa yang lembut dan halus. Pada akhirnya, aroma teh lahir dan hilang saat mata tertutup.
"Whoo~"
“Sungguh menyenangkan.”
"Tempura terbuat dari udang permata putih telur, dipadukan dengan teh gyokuro manis—ya, Ye Chen, hidangan dan makananmu masih yang paling mengharukan!"
Managi perlahan membuka matanya yang cerah, kembali sadar, dan tidak bisa menahan senyum sedikit pun.
"Bagaimana? Tidak mengecewakanmu?"
Ye Chen melirik Nakiri Managi dan bertanya balik.
“Tidak, tidak, aku sangat menyukainya!”
"Managi berkata dengan puas."
tidak diragukan lagi.
Mari kita kesampingkan bahan yang langka dan luar biasa, yaitu udang mutiara.
Jika Anda meminta koki top lainnya di dunia untuk membuat hidangan tempura yang sama persis, tidak satupun dari mereka akan mampu mencapai level Ye Chen, apalagi memahami esensi sebenarnya!
Karena itu.
Dalam hati Managi.
Dia juga sangat menghormati Ye Chen.
Akhirnya seluruh piring tempura udang putih telur dilahap oleh Nakiri Managi.
Bab 90 adalah tantangan sekaligus peluang.
Untuk menciptakan hidangan yang belum pernah dilihat siapa pun sebelumnya.
Jangan meremehkan kekuatan satu kalimat; bahkan seseorang sekuat Asahi Saiba, pemimpin Midnight Chef, akan kesulitan mencapainya.
Bagaimanapun, keterampilan kuliner sejati seorang koki tidak dapat ditentukan oleh satu kompetisi atau tes saja.
Kemampuan Chaoyang memang sangat kuat, terutama kemampuan spesialnya, "Interlaced Blades", yang memungkinkan dia untuk terus menyerap skill dan kemampuan yang diasah orang lain selama bertahun-tahun.
Namun.
Jika.
Ada teknik atau rasa memasak yang benar-benar baru.
Bahkan kemampuan [Crossing Blades] Asahi tidak bisa ditiru dengan sempurna, jadi... di mata Nakiri Managi, masakan Saiba "masih jauh!"
Masakannya mungkin baru, tapi rasa akhirnya tetap sama.
Inilah sebabnya, dalam kompetisi memasak BLUE THE yang asli, hidangan Asahi Saiba pada akhirnya gagal membuat Managi Nakiri terkesan.
"Hai!"
“Memang hanya dengan mengatasi anoreksia seseorang dapat mencapai kebahagiaan hidup.”
Dengan pemikiran yang campur aduk, Nakiri Managi hanya bisa menghela nafas.
Lidah Tuhan, meski mampu mengecap segala sesuatu, pada akhirnya menjadi bosan dengan semuanya, dan tidak berani mengungkapkan pikirannya kepada orang terpenting dalam hidupnya.
Tapi dia bukan satu-satunya yang terikat oleh indera perasa abnormal yang melampaui segalanya.
Ya!
