Kemudian.
Keduanya pergi ke tempat memasak masing-masing.
Ye Chen dengan cekatan menyingsingkan lengan bajunya, menguleni adonan dengan kuat di permukaan kerja, lalu menggulungnya secara merata satu per satu dengan penggilas adonan.
Seluruh gerakan diselesaikan dalam satu gerakan halus.
Teknik menguleninya yang sangat halus tentu saja sangat berbeda dari keterampilan pisau yang mendominasi dan ganas yang dia tunjukkan di depan Shinomiya Kojiro belum lama ini.
saat ini.
Tercetak di depan mata Shinomiya seolah-olah dia adalah Ye Chen yang lain.
Tapi apakah itu keterampilan pisaunya atau menguleni adonan, Ye Chen selalu memberikan perasaan penindasan yang tak terucapkan kepada orang-orang.
Hal ini membuat Shinomiya benar-benar tercengang!
Sementara itu, Dojima Gin juga sibuk di sini.
Pertama-tama ia mencairkan dan membersihkan ikannya, lalu membelah perutnya, membersihkan organ dalamnya, membuang selaput hitamnya, lalu memotong dan membuang kepalanya.
Bentangkan perut ikan, potong sepanjang tulang belakang dengan pisau, angkat tulang utama dari kepala, tarik ke bawah sambil menggunakan pisau untuk membantu menahan daging ikan, dan buang seluruh tulang utama.
Cara dia membunuh ikan terlihat sangat efisien.
Dia benar-benar layak mendapatkan kekuatannya sebagai monster terkuat dalam sejarah Totsuki!
Untuk banyak bahan.
Orang Jepang suka menyantap "hal pertama" musim di awal setiap musim, dan ini juga berlaku untuk saury.
Secara umum, larangan penangkapan ikan saury di perairan timur Hokkaido dicabut setiap bulan Juli. Meskipun "saury awal musim gugur" yang ditangkap dengan perahu nelayan kecil belum terlalu berlemak, namun harganya akan mahal di pasaran.
Dari bulan Agustus hingga Oktober, saury menjadi lebih montok.
Perahu nelayan besar yang menggunakan jaring pancing dan lampu penarik ikan mulai menangkap ikan saury dalam jumlah besar di wilayah Semenanjung Boso, Sanriku, dan Hokkaido, yang pada gilirannya akan menurunkan harga saury.
Namun, begitu bulan November tiba, jumlah saury yang montok akan menurun tajam, dan musim saury akan segera berakhir.
Sebagai salah satu bahan musim gugur yang paling mewakili masakan Jepang, cara paling umum untuk memasak saury adalah dengan memanggang ikan utuh dengan garam dan menyajikannya dengan nasi putih, sup miso, dan parutan lobak daikon.
Usus saury pasifik memiliki rasa yang pahit.
Namun, kebanyakan orang tidak membuang isi perut ikannya, melainkan membumbui saury panggang garam dengan kecap atau jus lemon.
Tentu saja.
Saury yang enak harus hidup.
Namun 99% saury yang ada di pasaran sudah mati, karena begitu keluar dari air laut, saury tersebut mati dan sangat cepat rusak sehingga tidak dapat dimakan sebagai sashimi.
Jika ingin rasa segar itu, harus mengeluarkan biaya pengawetan yang mahal. Pada saat yang sama, saury merupakan makanan laut yang sangat murah, sehingga umumnya tidak ada yang mau mengeluarkan uang untuk mengawetkan saury.
Pisau dapur Nali.
Itu selalu "desir, desir, desir", terus-menerus sibuk di tangan Dojima Gin.
Dia segera menyiapkan saury.
sisi lain.
Ye Chen, bagaimanapun, sedang menguleni adonan.
Ada banyak hal yang perlu dipelajari tentang menguleni adonan. Mencampur air dan tepung saja sudah cukup rumit. Misalnya, Anda perlu menggunakan air dingin untuk menguleni adonan saat menggulung mie atau membuat pangsit, Anda perlu menggunakan air mendidih untuk melepuh adonan saat membuat siomai, dan Anda perlu mengencerkan adonan saat membuat bungkus lumpia. Metodenya bermacam-macam.
Adonan air dingin dibuat dengan mencampurkan air bersuhu di bawah 30 derajat Celcius dengan air; itu umumnya dikenal sebagai adonan air dingin.
Karena tepung dibuat dengan air dingin atau bersuhu rendah, protein dalam tepung tidak dapat mengalami denaturasi termal, sehingga membentuk gluten lebih banyak dan lebih kuat.
pati.
Pada suhu rendah.
Itu tidak akan mengembang atau menjadi gelatin.
Oleh karena itu, adonan yang dihasilkan padat, keras, mempunyai kekuatan tarik tinggi, dan kaku disebut juga “adonan mati”.
“Apakah menggunakan air dingin?”
Setelah menatap Ye Chen beberapa kali, Hinako merenung sejenak.
"Betul sekali. Awalnya aku mengira itu hanya air hangat, tapi sekarang sepertinya masakan Ye Chen kali ini pasti luar biasa!” Seru Mizuhara Fuyumi dari samping.
“Kalau bisa pakai air dingin untuk menguleni adonan, pasti untuk siomay, mie, bungkus lumpia, sop mutiara, pancake, dll. Mungkinkah dia akan membuat mie?”
Kojiro Shinomiya bergumam.
"Mi?"
Hinako Inui tertegun sejenak.
Kemudian.
Seluruh dapur menjadi sunyi sekali lagi.
Satu-satunya suara hanyalah suara Dojima Gin dan Ye Chen, yang sedang sibuk mengolah saury dan menguleni adonan.
Meskipun saury dapat dimakan sepanjang tahun, kecuali pada musim gugur, saury umumnya berukuran kecil dan tipis serta memiliki rasa yang amis, sehingga kurang populer pada saat-saat seperti ini.
Tak disangka, di musim yang kurang tepat tersebut, Dojima Gin justru memilih saury sebagai bahan utamanya.
saat ini.
Dojima Gin menggenggam pisau dapur dengan erat.
Tanpa ragu, saya mulai memotong saury di talenan.
Setelah daging ikan cukup dibagi menjadi beberapa bentuk yang rapi, langkah selanjutnya adalah mengiris saury menjadi potongan-potongan. Langkah ini terlihat sederhana, namun sebenarnya cukup rumit.
Karena itu perlu dipastikan bahwa setiap potongan tali pancing memiliki ukuran yang tepat dan menjaga struktur seratnya, dll.
Tidaklah berlebihan untuk mengatakan bahwa tingkat kesulitan jurus Dojima Gin sama sekali tidak kalah dengan masakan Cina Tahu Wensi, yang sangat menuntut dalam hal keterampilan pisau.
Benar.
Itu benar.
Itu masakannya...
Hidangan ini membutuhkan pisau dapur untuk memotong balok tahu menjadi potongan setipis rambut.
Setelah ikan dipotong, Dojima Gin juga menggunakan daun mint, daun bawang, bawang putih, jahe dan bumbu lainnya, semuanya dipotong kecil-kecil, lalu disatukan dengan potongan ikan. Lalu dia menambahkan sesendok saus spesial.
Lalu, teruslah memotongnya.
"Oke?"
Gerakkan ujung hidung Anda.
Aroma yang menyebar di udara sungguh tak tertahankan.
Tanpa sadar, Ye Chen yang masih menguleni adonan, sedikit mengernyit, lalu mendongak.
"Itu menarik. Saury tidak terlalu enak musim ini, tapi dia berhasil mengeluarkan rasa penuhnya menggunakan metode memasak kabayaki unik Jepang."
Ye Chen sepertinya sedang berpikir keras.
Seperti yang diharapkan dari Akademi Totsuki, ini adalah lulusan Totsuki terkuat dalam sejarah.
Mari kita tidak membicarakan hal lain.
Hanya diperlukan cara sempurna untuk menyiapkan saury.
Dojima Gin miliknya adalah seseorang yang tidak pernah bisa dijangkau oleh banyak orang seumur hidupnya.
“Teknik menguleni adonanmu halus dan halus, elegan namun efisien. Dengan levelmu, kamu memang berada di level chef top kelas dunia.”
Dojima Gin juga memberikan pujian yang sama.
Pria ini tentu tidak bisa dilihat dari kacamata orang biasa.
Lagi pula, keterampilan menguleni adonan yang rumit seperti itu adalah sesuatu yang sulit dicapai oleh orang awam tanpa latihan selama tiga hingga lima tahun.
Setelah menguleni adonan.
Ye Chen mulai menyiapkan dua bahan utama: tepung dan udang.
Selanjutnya disiapkan beberapa bumbu, seperti air dingin, tepung terigu, arak masak, jahe, lada putih, garam, gula, minyak wijen, dll.
Potong daging udang menjadi beberapa bagian.
Kemudian campurkan dengan arak masak, jahe, lada putih, gula pasir, garam, minyak wijen, otak udang, dll.
Rendam selama 10 hingga 15 menit.
Terakhir letakkan pembungkus adonan biasa di bagian bawah, lalu tambahkan isian pangsit di atasnya, tutup dengan pembungkus kristal, lalu bungkus dengan pembungkus tepung beras. Gunakan kepala dan ekor udang untuk membuat bentuk naga dan ekor, lalu kukus dalam kukusan.
"Hah?" Melihat ini, Hinako akhirnya menyadari: "Dia tidak membuat mie, dia membuat pangsit?"
