Cina Utara.
Pada zaman dahulu, hasil panen musim dingin tidak sebanyak di selatan, dan hanya ada sedikit jenis sayur-sayuran yang tersedia untuk dikonsumsi.
Selain kubis, daun bawang, dan daun bawang, sebagian besar sayuran yang digunakan dalam isian pangsit adalah sayuran umbi-umbian yang dapat disimpan dengan baik. Kentang, lobak, labu kuning, melon musim dingin, ubi, jahe, dan sayuran sejenis lainnya merupakan bahan dasar isian pangsit.
Karena hasil bumi langka di musim dingin, daging...
Juga disertakan.
Sungai dan danau membeku, ikan dan udang menghilang. Orang-orang utara zaman dahulu tidak begitu tertarik untuk menerobos es untuk menangkap ikan.
Pertama, tidak ada tradisi "nasi dan sup ikan". Kedua, rumah tangga biasa kekurangan bumbu, kesulitan menyiapkan makanan laut, dan tidak pandai memasaknya.
Oleh karena itu, pangsit adalah pilihan terbaik untuk dibuat untuk Tahun Baru Imlek berdasarkan sumber daya yang terbatas!
Dikatakan pertama kali ditemukan oleh Zhang Zhongjing, seorang ahli medis dari Nanyang, lebih dari 1800 tahun yang lalu.
Ah!
Dari segi pendekatan.
Pembungkus pangsit bisa dibuat dari adonan yang dibakar, adonan berbahan dasar minyak, adonan telur, atau tepung beras.
Isian.
Bisa dibuat dengan daging atau sayuran, dan bisa manis atau gurih.
Untuk cara memasaknya, bisa juga mengukus, memanggang, menggoreng, dan menggoreng.
Singkatnya, pangsit, seperti halnya tahu, dapat dibuat dengan berbagai cara dan memiliki rasa yang beragam.
Pada saat ini.
Tidak sulit untuk melihat bahwa pangsit Ye Chen agak aneh dalam beberapa hal.
Pertama, daging udang digunakan sebagai isian, dan cangkang udang diukir menjadi bentuk kepala naga. Kedua, dua jenis pembungkus pangsit yang digunakan: pembungkus gandum dan oat.
Pendekatan ini belum pernah terjadi sebelumnya.
Sedemikian rupa sehingga Hinako Inui, Kojiro Shinomiya, Fuyumi Mizuhara, Chappelle, dan lainnya semuanya bingung. Menurut akal sehat, bungkus pangsit harus setipis mungkin, tapi Ye Chen melakukan yang sebaliknya!
di sana.
Dojima Gin telah memasuki momen paling serunya.
Memandang ikan yang sudah memerah karena dipanggang di atas panggangan, dengan setetes minyak panas perlahan meluncur ke bawah butiran ikan, merupakan pemandangan yang memabukkan.
Selanjutnya taburkan sedikit wine masak di atasnya, dan saury panggang di atas panggangan akan langsung mendesis. Rasanya sudah harum, dan aroma wine membuatnya semakin beraroma.
“Cuka dan anggur?”
"Saat keduanya digabungkan, ester di dalamnya akan menguap karena pemanasan."
"Ia dapat dengan cepat mengeluarkan aromanya dan sepenuhnya menutupi bau amis saury dalam sekejap."
"Dan anggur masak yang digunakan, um... coba kupikir, sepertinya dibuat dari 30% hingga 50% anggur Shaoxing sebagai bahan dasarnya, dengan tambahan beberapa bumbu dan bumbu."
"Dengan cara ini, aroma anggur tampak menyatu lebih baik, sekaligus memungkinkannya menguap dengan cepat pada suhu tinggi..."
Ye Chen, yang sedang asyik dengan pekerjaannya, tiba-tiba menyadari sesuatu dan matanya berkedip.
"Apa?"
"Kamu sebenarnya..."
Dojima Gin tidak percaya setelah mendengar kata-katanya.
Bab 102 Ye Chen, Tak Tertandingi oleh Siapapun
Aku samar-samar ingat.
Saat masih kecil, Gin Dojima belajar memasak sendiri.
Saya sering mendengar dosen dan chef berkata, "Jangan hanya hafal resep, Anda harus memahami prinsip di baliknya."
pada awalnya.
Dia tidak peduli.
Saya pikir jika saya mengikuti resepnya selangkah demi selangkah, saya selalu bisa membuat sesuatu yang kelihatannya layak.
Namun begitu Anda benar-benar mencobanya, Anda menyadari bahwa memasak tanpa prinsip dasar ibarat membangun rumah di tepi pantai—akan runtuh tertiup angin.
Ambil contoh perut babi yang direbus, hidangan rumahan khas Tiongkok. Dia awalnya mengikuti resepnya dengan ketat, membuat gula menjadi karamel, menambahkan daging, dan bumbu, tetapi daging yang dia buat kering atau hambar.
Nanti kami selidiki lebih lanjut.
Baru saat itulah saya menyadari bahwa kunci memasak daging babi rebus terletak pada pengendalian panas dan kelembapan.
Karena daging babi mengandung banyak protein dan lemak, protein tersebut secara bertahap mengalami denaturasi dan lemaknya perlahan meleleh selama proses perebusan yang lama dengan api kecil.
Jika panasnya terlalu tinggi, protein pada permukaan daging akan cepat menggumpal, sehingga mengunci kelembapan dan membuatnya kering dan keras.
Jika api terlalu kecil, aroma daging tidak akan keluar sepenuhnya.
Serentak.
Saat merebus.
Menambahkan air juga penting!
Terlalu banyak air akan mengencerkan rasa dan membuat daging menjadi kurang beraroma; terlalu sedikit air akan menyebabkan daging gosong sebelum rasanya terserap sepenuhnya.
Setelah Anda memahami sepenuhnya prinsip-prinsip ini, Anda dapat mengatur panas dan jumlah air secara fleksibel sesuai dengan kualitas daging dan karakteristik panci saat membuat daging babi rebus, sehingga daging babi rebus akan berwarna merah cerah, berlemak tetapi tidak berminyak, dan ramping tapi tidak kering.
Ah!
Ada banyak prinsip dasar memasak.
seperti:
Prinsip memasangkan makanan.
Sifat nutrisi yang saling melengkapi dan keselarasan rasa harus diperhatikan.
Prinsip pemilihan peralatan memasak adalah panci dan wajan yang berbeda memiliki sifat perpindahan panas yang berbeda dan cocok untuk metode memasak yang berbeda.
sangat jelas.
Ye Chen hanya bisa melihat beberapa metode produksi yang dangkal.
Hal ini memungkinkan analisis menyeluruh terhadap semua rahasia di balik hidangan saury panggang Dojima Gin, menunjukkan dasar yang kuat dan pemahaman yang kuat atas prinsip-prinsip dasar ini!
dengan cepat.
Saury panggang Dojima Gin sekarang sudah lengkap.
Setelah dipanggang, lemak dari daging tumisnya berkilau terang di bawah cahaya, nyaris menyilaukan.
Kemudian.
Sajikan di piring.
Saury panas yang masih mengepul masih menggelegak.
Di antara banyak penguji, Inui Hinata Kohisa cepat dan tajam, mengambil sumpitnya terlebih dahulu, memilih sepotong kecil saury, dan menikmatinya dengan hati-hati!
Lumer di lidah begitu masuk ke mulut.
Yang lebih menarik perhatian adalah minyak emas di permukaan saury yang sudah meresap seluruhnya ke dalam daging. Dengan satu gigitan, aroma yang tak terlukiskan langsung mengalir ke kepala dan bertahan di mulut.
Ini seperti angin musim semi yang bertiup melintasi ladang, atau seperti dikelilingi lautan bunga; sangat indah sampai-sampai kamu hampir ingin memakan lidahmu.
"Tidak buruk!"
“Kontrol atas panasnya sangat stabil, seperti yang diharapkan dari masakan Senior Yin.”
Menelan keras, Inui Hinatako berkata dengan gembira.
Dihadapkan pada makanan lezat seperti itu, dia enggan untuk makan terlalu cepat, namun rasanya yang tak tertahankan membuat dia tidak bisa mengendalikan diri.
dengan pasrah.
Di bawah pola pikir yang kontradiktif ini.
Dia kemudian melanjutkan makan saury panggang dengan perasaan campur aduk antara sedih dan gembira, dan dia melakukannya dengan cukup cepat.
Kabayaki (sejenis buah suwir khas Jepang).
Maksudnya membelah ikan dan membuang tulangnya.
Kemudian dilumuri dengan kuah manis dan pedas yang sebagian besar terbuat dari kecap asin dan dipanggang.
Contoh yang paling representatif adalah belut, namun tidak harus belut. Saury, mackerel, tuna, dll, juga bisa dipanggang.
Daging saury pasifik dimasak di atas arang.
Aromanya sangat menarik, dan penambahan anggur masak serta bahan-bahan khusus menjadikannya semakin berharga. Selain itu, selain mengeluarkan minyak dalam jumlah besar, ini juga mengunci sari daging, menghilangkan rasa tradisional gosong atau berasap.
