"Tidak! Aku... aku benar-benar tidak bisa mundur."
“Kita harus mengandalkan usaha kita sendiri untuk membuat manisan bola-bola ubi jalar.”
Akhirnya, dengan tatapan penuh tekad di matanya, Alice kembali ke dapur dan melanjutkan bekerja.
Mungkin saja mereka jarang menggunakan pisau dapur.
Jadi, Alice, mendapatkan kembali kepercayaan dirinya, mengambil pengupas kecil dengan sedikit gemetar, dan kemudian dengan kikuk mengupas ubi jalar. Dia kemudian menggunakan pisau dapur untuk memotong ubi yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian!
"Ya ampun, ini... potongannya tidak rata!"
Kemudian, saat melihat potongan ubi jalar di talenan, Alice terkejut saat mengetahui bahwa ketebalan setiap potongan sangat tidak rata, hampir menyebabkan dia mengalami gangguan mental.
Namun, mereka tahu jika mereka menyerah pada saat ini, semua usaha mereka sebelumnya akan sia-sia.
dengan demikian.
Dia terus bekerja.
Dia memasukkan minyak ke dalam panci, dan ketika minyak sudah sekitar 50% panas, dia segera memasukkan potongan ubi yang ukurannya tidak rata.
Goreng ubi sampai hangus hitam dan sangat keras.
"Oh tidak, aku tidak mengontrol panasnya dengan baik, dan ubinya gosong semua!" Alice merasa malu saat dia melihat potongan ubi yang menghitam di dalam panci.
Akhirnya.
Itu hanya gula yang mendidih.
Pada langkah ini, ekspresinya menjadi hati-hati.
Lagi pula, kesalahan barusan hampir meledakkan dapur, jadi dia tidak bisa gegabah kali ini.
Mula-mula gula menggumpal saat dipanaskan pada suhu tinggi. Alice buru-buru menekannya dengan spatula. Kemudian gula mulai meleleh perlahan.
Menarik sutra.
Harus dikatakan bahwa ini adalah metode utama pembuatan hidangan penutup dalam masakan Shandong, dan juga salah satu metode memasak yang paling istimewa.
Ini berevolusi dari metode kuno merebus gula.
Buku Dinasti Ming "Yi Ya Yi Yi" mencatat metode pembuatan "permen wijen" Dinasti Yuan dan mengatakan: "Saat merebus gula, ada baiknya jika bisa ditarik menjadi benang."
Pada masa Dinasti Qing, nama masakan yang bisa dijadikan manisan pertama kali muncul, seperti "manisan ubi".
Hidangan manisan.
Awalnya populer di Tiongkok utara, seni menarik sutra kini ditemukan di seluruh negeri.
"Gula tarik" adalah metode memasak di mana bahan-bahan digoreng lalu dimasukkan ke dalam sirup gula panas yang meleleh, sehingga menghasilkan hidangan yang benang gulanya bisa dicabut saat dimakan. Jenis masakan ini memiliki ciri khas teksturnya yang padat, manis, dan renyah sehingga menjadikannya hidangan yang nikmat dan digemari.
Singkatnya, sirup yang dapat ditarik menjadi benang tipis disebut "benang yang ditarik", sirup yang dilapisi dengan sirup dan ditaburi gula putih disebut "ice frost", dan sirup yang ditaburi gula batu disebut "es bunga".
Di antara masakan Timur Laut yang mewarisi esensi masakan Shandong, manisan sayuran penuh energi dan merupakan sumber kalori terbaik untuk menahan dinginnya musim dingin. Penampilannya yang cantik dan berkilau serta rasanya yang manis dan menyenangkan menjadikannya hiasan yang langka dan indah di meja makan masyarakat Timur Laut.
Ah!
Ada banyak bahan yang bisa digunakan untuk membuat manisan makanan.
Dari sayuran akar bertepung hingga berbagai buah-buahan, semuanya bisa dilapisi tepung kanji dan digoreng. Bahan dan bentuk yang berbeda akan menghasilkan efek yang berbeda setelah dilapisi tepung kanji.
Dari perspektif kimia fisik.
Sukrosa mulai meleleh ketika suhu naik dalam kondisi pemanasan, dan butirannya berubah dari besar menjadi kecil.
Ketika suhu naik hingga 160℃, sukrosa secara bertahap berubah dari bentuk kristal menjadi kental; jika suhu terus naik hingga 180℃, sukrosa tiba-tiba menjadi cairan encer dengan viskositas rendah; ini adalah titik leleh sukrosa.
Saat gula mencapai suhu sekitar 175℃, gula dapat ditarik menjadi benang.
Bahan mentah ditambahkan pada suhu ini.
Itu akan menjadi waktu yang tepat.
Jika suhu gula melebihi 180℃, warna gula akan menjadi gelap dan timbul rasa pahit.
Ketika suhu turun, larutan gula mulai mengental dan secara bertahap kehilangan fluiditasnya. Ketika suhu turun menjadi sekitar 160°C, larutan gula menjadi seperti agar-agar dan dapat membentuk benang halus dengan kekuatan luar; ini dikenal sebagai "mengulir".
Jika suhu terus turun, larutan gula akan berubah menjadi kaca transparan berwarna kuning kecoklatan, amorf.
Oleh karena itu, jika sirup kurang matang atau terlalu matang, sirup tidak akan membentuk benang saat ditarik; jika sirupnya kurang matang maka akan menempel di gigi saat dimakan, dan jika sirupnya terlalu matang akan terasa pahit.
Dalam keadaan normal.
Perbandingan gula dengan bahan mentah adalah 2:5, dan perbandingan gula dengan minyak adalah 10:1.
Menggoreng cocok untuk bahan dengan kadar air tinggi dan permukaan kasar, seperti:
es loli.
Anggur.
Diikuti oleh.
Alice mengaduknya sesekali.
Setelah gulanya benar-benar meleleh, dia terus menatap ke dalam panci.
Karena dia tahu setelah gulanya meleleh, dia harus mengamati warnanya. Hanya ketika warna sirup mulai semakin dalam dan berangsur-angsur berubah menjadi kuning, benang gula dapat ditarik ke tempatnya!
"Inilah kesempatannya!" Memanfaatkan momen tersebut, Alice menuangkan potongan ubi yang telah digoreng sebelumnya dan dengan cepat menggorengnya, memastikan setiap potongan terlumuri sirup secara merata.
Lalu dia melapisi ubi. Masih ada sedikit sirup di dalam panci, jadi dia menyendoknya dengan sendok...
Ah!
Untaian gula yang terputus-putus.
Sirup dalam jumlah sedikit di sendok selalu menetes, dan sesekali jatuh ke piring membentuk untaian tipis gula.
Meski tampilannya tidak menarik dan prosesnya sulit, sepiring bola manisan ubi jalar berwarna gelap akhirnya selesai dibuat!
"Alice, ada apa denganmu?"
"Kamu dipenuhi debu dan kotoran, dan kamu bahkan tidak terlihat sehat?"
Namun, saat Alice Nakiri mulai meragukan hidupnya, sebuah suara yang jelas dan manis tiba-tiba terdengar di belakangnya!
Suara ini.
Dia sangat akrab dengannya.
Jadi dia segera melihat ke belakang.
Tapi kemudian dia melihat seorang wanita dengan rambut panjang berwarna putih keperakan menatapnya dengan ekspresi bingung.
Di wajah cantik dan lembut itu ada sepasang mata yang berkilauan, dan setiap kedipannya menawan. Di saat yang sama, sikapnya mulia dan anggun!
“Ibu… ibu?”
Terkejut, Alice tersentak kaget.
Bab 108 Dia benar-benar dewasa
Di dapur.
Alice memperhatikan konter dengan penuh perhatian, matanya tertuju pada hidangan yang gelap dan tidak menggugah selera, seolah-olah mengharapkan keajaiban terjadi.
saat ini.
Visi periferal.
Saya melihat sekilas sosok yang saya kenal dan perlahan mendekat.
Sosoknya yang anggun dan temperamennya yang unik membuat jantungnya berdebar kencang seketika.
Alice kemudian mendongak seolah terbangun dari mimpi, menatap ke arah wanita anggun di hadapannya: Leonora Nakiri.
Ah!
Itu benar.
Itu ibunya.
Mata Alice melebar karena terkejut dan gembira, mulutnya ternganga, untuk sesaat tidak dapat berkata-kata.
Setelah beberapa lama, dia buru-buru berbicara, suaranya dipenuhi dengan urgensi dan kegembiraan: "Bu, kenapa kamu datang ke Akademi Totsuki? Dan kamu bahkan tidak memberitahuku bahwa kamu akan datang."
Mendengar perkataan putrinya, Leonora memiringkan kepalanya sedikit dan dengan hati-hati memeriksa Alice.
Garis besar yang indah.
Mata cerah dan berkilau.
Lalu ada aura yang dia kembangkan melalui kesulitan.
Melihat putrinya, yang sudah lama tidak dia temui, Leonora merasakan emosi yang campur aduk—sakit hati dan kenyamanan.
