Dia tahu bahwa Ye Shanliang tidak akan merekomendasikan seseorang tanpa alasan. Karena dia berkata begitu, Ye Chen pasti memiliki sesuatu yang istimewa tentang dia.
Bab 113 Masakan Leonora
Jika kita mengatakan...
Di dunia yang kompleks dan kacau ini.
Ada kelezatan luar biasa yang dengan senang hati akan mempertaruhkan nyawanya untuk dicoba, dan itu pasti ikan buntal.
Siapa pun yang cukup beruntung pernah mencicipi ikan buntal sering kali merasa seolah-olah selamat dari "bencana" setelah pesta yang lezat sekaligus berbahaya itu, sekaligus mengagumi kesegaran ikan buntal yang tak tertandingi.
Bagi yang belum pernah mencicipi ikan buntal.
Hati saya dipenuhi dengan antisipasi akan kelezatan misterius ini dan sedikit rasa takut.
Bagaimanapun.
Nama ikan buntal.
Ini adalah nama yang terkenal di dunia kuliner, dan bahayanya sudah diketahui secara luas.
meskipun.
Nama ikan buntal mengandung karakter “sungai”.
Namun kenyataannya, ia menghabiskan sebagian besar waktunya di lautan luas.
Hanya pada musim pemijahan tertentu setiap tahun ikan buntal akan memulai perjalanan migrasi, melakukan perjalanan ke hulu sepanjang sungai menuju tempat pemijahan yang sesuai.
Tubuh ikan buntal mengandung racun yang sangat mematikan:
Tetrodotoxin, juga dikenal sebagai TTX.
Ini adalah racun saraf yang mungkin sudah familiar bagi penggemar "Detektif Conan".
Dalam drama seringkali menjadi senjata yang digunakan oleh si pembunuh.
Racun ini sangat kuat, ribuan kali lebih beracun dibandingkan sianida. Hanya sepersekian miligram saja sudah cukup untuk membunuh satu kehidupan.
Bahkan di antara berbagai bagian ikan buntal, hati, darah, dan telurnya adalah yang paling beracun dan sama sekali tidak boleh dimakan.
Daging ikan.
Kulit ikan.
Toksisitasnya relatif rendah.
Namun, meski begitu, mengolahnya menjadi sajian lezat di atas meja membutuhkan serangkaian proses khusus dan ketat.
Itu sebabnya penanganan ikan buntal bukanlah hal yang bisa dilakukan sembarang orang.
Koki tidak hanya harus memiliki pengalaman yang luas, tetapi juga harus lulus ujian tertulis dan praktik yang ketat untuk mendapatkan izin memasak ikan buntal sebelum mereka memenuhi syarat untuk memasak ikan buntal secara legal.
Karena tingginya tingkat profesionalisme yang dibutuhkan dari sang juru masak, bahkan di Jepang, negara yang terkenal dengan budaya kulinernya, ikan buntal tetap menjadi makanan lezat yang langka, meninggalkan kesan sangat canggih.
Tentu saja kesan mewah ini juga tercermin dari harganya; hidangan ikan buntal selalu mahal.
Dini hari.
Sinar matahari bersinar menembus awan tipis.
Hujan rintik-rintik turun dengan lembut di gedung markas besar Organisasi Pangan WGO bergaya Jepang.
Di tempat yang tenang namun sedikit misterius ini, Nakiri Managi yang baru saja terbangun dari tidurnya, sedang menggenggam erat sepasang sumpit halus, tatapannya tidak pernah lepas dari hot pot ikan buntal di depannya yang masih menggelegak.
Jika dilihat lebih dekat, hot pot ikan buntal ini sungguh luar biasa.
Anehnya, mereka memilih hot pot kertas, yang sangat cocok untuk hot pot kuah bening, sebagai pilihan peralatan dapur mereka.
Untuk mengetahui.
Hot pot kertas memiliki ciri khas yang unik.
Selama proses memasak hot pot, sup dapat menjadi lebih bening, secara efektif mengurangi rasa berminyak pada lapisan minyak yang mengambang di permukaan sup, sekaligus menambah cita rasa Jepang yang kaya.
Sementara itu, bahan-bahan di dalam pancinya banyak dan beragam sehingga memanjakan mata.
Isiannya adalah kulit ikan buntal yang kenyal dan halus, potongan daging ikan buntal bertulang dengan tekstur unik, serta potongan daging ikan buntal tanpa tulang yang empuk.
Di samping itu.
Ada juga wortel yang diukir dengan cermat menjadi bentuk bunga.
Hidangannya antara lain jamur shiitake dengan aroma jamur yang lembut, sayuran hijau yang segar dan empuk, serta tahu yang putih dan empuk.
Dari segi praktik.
Hot pot ikan buntal ini juga memiliki keunikan tersendiri.
Pertama, masukkan kepala ikan buntal beserta tulangnya dengan hati-hati ke dalam panci panas dan biarkan mendidih perlahan, sebagai dasar sup yang lezat.
Selanjutnya tambahkan tahu dan sayur mayur yang lebih tahan masak seperti daun bawang, kubis, dan jamur shiitake agar bisa menyerap sempurna rasa umami ikan buntal yang ada di dalam kuahnya.
Kemudian.
Lalu masukkan daging ikan buntal.
Hanya dalam dua atau tiga menit, daging ikan buntal akan berubah dari mentah menjadi matang.
Terakhir masukkan kulit ikan.
Karena kulit ikan sangat mudah meleleh, disarankan untuk menggunakan cara kumur, kumur perlahan beberapa kali di dalam kuah. Dengan cara ini, Anda bisa menikmati kesegaran kulit ikan sekaligus memastikan teksturnya.
Hot pot Jepang kelas atas.
Faktanya, sebagian besar dibuat dengan kuah bening, yang mencerminkan kearifan kuliner yang mendalam.
Hanya dengan memasak dengan kuah bening, Anda bisa benar-benar merasakan kelezatan bahannya sendiri.
Ikan buntal, sebagai bahannya, tidak memiliki rasa yang terlalu kuat atau menyengat. Sebaliknya, ia memiliki cita rasa yang halus dan canggih, seolah menceritakan kisah misterius dari kedalaman laut.
Lebih dari sekadar rasanya yang sederhana, yang membuat ikan buntal begitu menawan adalah teksturnya yang unik.
Dagingnya sangat elastis dan keras; ketika Anda menggigitnya, Anda hampir bisa merasakan setiap serat otot menari di antara gigi Anda. Dagingnya sendiri juga sangat lembut, meluncur di lidah Anda seperti sutra, memberikan kenikmatan yang tak tertandingi.
Kemudian, Nakiri Managi menarik napas dalam-dalam, seolah memberi semangat pada dirinya sendiri.
Dia perlahan-lahan mengambil sepotong kecil daging ikan buntal dengan sumpitnya, memeriksanya berulang kali di tangannya, matanya menunjukkan antisipasi dan sedikit keraguan.
Setelah mempertimbangkan dengan cermat.
Dia akhirnya mengumpulkan keberaniannya.
Dia memasukkan potongan daging ikan buntal ke dalam mulutnya dan mulai mengunyahnya perlahan.
Kuahnya yang bening, menggelegak dan mengepul, berisi daging ikan buntal yang lezat, yang direbus bersama tahu dan sayuran di dalam panci.
Saat daging ikan berangsur-angsur berubah menjadi putih dan memancarkan kilau yang memikat, dipadukan dengan cuka jeruk bali yang ditaburi daun bawang cincang, rasanya benar-benar dapat digambarkan dalam satu kata:
Keren!
Cuka jeruk bali asam manis.
Rasanya berpadu sempurna dengan lezatnya daging ikan buntal, menciptakan cita rasa yang membekas di ingatan Anda.
Ikan buntal.
Ini mengandung sejumlah besar asam amino, yang merupakan sumber rasa umami.
Pada saat yang sama, kaya akan kolagen, yang membuat rasanya lebih kaya dan lembut. Apalagi ikan buntal memiliki aroma berumput khas yang khas dan menyegarkan sehingga menambah daya tarik tersendiri pada kelezatannya.
Secara umum, semakin banyak tulang yang dimiliki ikan, dagingnya cenderung semakin lembut.
Namun, ikan buntal berbeda. Mereka tidak memiliki tulang dada dan bergantung sepenuhnya pada otot untuk melindungi organ dalam, dan hampir tidak mengandung lemak.
dan sebagainya.
Dagingnya sangat keras dan kenyal.
Satu gigitan kecil saja sudah memberikan sensasi seperti daging empuk dan berair di dalam perut ikan.
Dengan jilatan lembut di lidah, daging ikan segar itu seolah mengandung sedikit kelembapan halus, seolah membawa vitalitas dan kehidupan laut.
Tetapi.
Untuk Nakiri Managi
Meskipun ikan buntal berkualitas tinggi, dia masih merasa sangat tidak sehat.
Setelah mengunyah beberapa gigitan, wajahnya menjadi semakin pucat, dan perasaan tidak nyaman yang kuat muncul di perutnya. Kegelisahan ini dengan cepat menyebar ke seluruh tubuhnya, menjadi tak tertahankan, dan dia segera muntah.
"Rasanya sangat tidak enak!"
Managi mau tidak mau mengeluh dengan keras, suaranya dipenuhi ketidakberdayaan dan kekecewaan.
"Benarkah di dunia ini, selain Ye Chen, tidak ada orang lain yang bisa menaklukkan dan memuaskan lidah dewa saya dengan masakan atau bahan-bahan?"
