Masakan tradisional Nordik.
Daging tidak diragukan lagi memegang posisi raja.
Namun, berbeda dengan banyaknya daging, sayur-sayuran hanya merupakan bagian kecil dari pola makan tradisional Nordik.
Bagaimanapun juga, kondisi iklim yang ekstrim, bagaikan belenggu yang tidak kenal ampun, telah menghambat banyak peluang bagi tanaman sayuran untuk tumbuh di sini.
Selama musim dingin yang panjang.
Bumi tertutup es tebal dan salju.
Dengan sinar matahari yang sedikit dan lemah, sayuran kesulitan berakar dan tumbuh di tanah yang dingin ini.
Seiring waktu, masyarakat tradisional Skandinavia secara bertahap mengembangkan "kebiasaan buruk" yaitu hanya makan daging dan bukan sayuran. Kebiasaan makan ini merupakan pilihan tak berdaya yang dipaksakan oleh lingkungan alam dan, sampai batas tertentu, mencerminkan keterbatasan manusia dalam proses beradaptasi dengan alam.
Tentu saja.
Saat orang-orang mulai membentuk pemahaman yang pasti tentang masakan tradisional Nordik.
Leonora Nakiri, kepala Departemen Riset Internasional Totsuki, memiliki wawasan mendalam mengenai gastronomi dan semangat inovasi.
Beberapa tahun yang lalu.
Dia melakukan ini secara kebetulan selama proyek penelitian.
Komposisi protein telur ternyata sangat mirip dengan darah.
Penemuan yang tampaknya tidak penting ini bagaikan mercusuar dalam kegelapan, membuka dunia kuliner baru baginya. Dan dengan semangat tak terbatas terhadap inovasi kuliner, dia memulai eksperimennya yang berani!
Pertama, kami mengalihkan perhatian kami ke bidang pembuatan makanan penutup, karena proses menghilangkan keraguan memiliki kemiripan dengan darah hewan dan pembuatan makanan penutup tertentu.
Kemudian.
Revolusi kuliner yang belum pernah terjadi sebelumnya telah dimulai.
darah.
Benda yang mungkin tampak berdarah dan misterius bagi banyak orang ini, sebenarnya adalah inti dari tubuh hewan.
Ini kaya nutrisi seperti protein, vitamin, zat besi, dan seng, namun sangat rendah lemak. Dari sudut pandang nutrisi, darah mempunyai efek memperkuat tubuh dan memberi nutrisi pada kulit, oleh karena itu darah dikenal sebagai "daging cair".
Di mata Nakiri Leonora.
Darah bukan hanya sekedar zat fisiologis, namun juga merupakan bahan berharga yang telah diabaikan, sebuah elemen kuliner yang dapat menciptakan kemungkinan tak terbatas untuk menghasilkan makanan lezat.
Dia tahu bahwa, jika digunakan dengan benar, darah bisa menjadi bahan yang sangat menjanjikan.
Ah!
Di banyak belahan dunia.
Faktanya, keduanya memiliki tradisi menggunakan darah dalam masakan, dan kegunaannya sangat kaya dan luas.
Darah adalah pengental alami.
Selama memasak, ini bisa membuat saus lebih kaya dan beraroma, menambah variasi tekstur pada masakan.
Pada saat yang sama, ini juga merupakan zat penghidrasi alami, yang dapat membuat masakan rebus lebih empuk dan berair.
Misalnya, pada ayam rebus anggur merah Prancis, menambahkan darah dalam jumlah yang tepat tidak hanya dapat menggantikan protein sebagai pengikat, tetapi juga membuat ayam lebih beraroma dan kuahnya lebih kaya.
Juga.
Darah juga merupakan pewarna alami dan penambah rasa.
Ini dapat meningkatkan warna masakan, menjadikannya lebih hidup dan menarik.
Dapat meningkatkan cita rasa masakan, membuat setiap gigitan makanan penuh dengan aroma yang kaya.
Leonora Nakiri mengenali karakteristik unik dari darah, yang membawanya untuk memasukkannya ke dalam kreasi kulinernya, mencoba mengeksplorasi potensi darah yang lebih besar di dunia kuliner.
saat ini.
Leonora Nakiri telah memulai babak baru kreasi kulinernya: hidangan bebek darah.
Dia berdiri di depan meja dapur yang rapi, tatapannya terfokus dan tegas, seperti seorang pejuang yang akan memulai perjalanan.
Pertama.
Bebek segar.
Saya meletakkannya di talenan dan mulai mengolahnya dengan terampil.
Pertama, potong hati bebek, ampela, dan organ dalam lainnya dengan hati-hati. Organ-organ berwarna merah cerah berkilauan dengan kilau yang memikat di bawah cahaya, seolah menceritakan kisah kaya nutrisi yang dikandungnya.
Selanjutnya, dia memotong daging dan kaki bebek yang berlumuran darah, masing-masing dipotong dengan presisi dan bersih, seolah-olah dia sedang menciptakan sebuah karya seni yang halus.
Bebek tersebut kemudian dipotong menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam mesin press baru bersama dengan bahan-bahan yang dipilih dengan cermat.
Benar!
Instrumen ini.
Itu adalah mahakaryanya.
Departemen penelitian di Totsuki International merancang instrumen ini secara khusus, mewakili teknologi baru, untuk mengekstrak esensi darah dengan lebih baik!
Leonora, perlahan putar pegangan di bagian atas.
Saat pegangannya diputar, instrumen tersebut mulai mengeluarkan suara lembut, seolah menceritakan kisah revolusi ajaib dalam makanan.
Perlahan, dia memeras sari darah dari organ dalam dan tulangnya. Darah merah tua, seperti nektar yang berharga, mengalir perlahan dari instrumen, mengeluarkan aroma yang kaya.
Setelah itu.
Leonora Nakiri.
Mereka dengan hati-hati mengumpulkan darah bebek yang diambil.
Kemudian tambahkan hati bebek giling, mentega, cognac, kaldu, dan bumbu.
Dia mengaduknya dengan lembut menggunakan sendok, matanya dipenuhi antisipasi.
Di bawah pencampuran yang cermat, bahan-bahan ini secara bertahap menyatu, membentuk saus darah bebek yang unik. Saus ini kaya warna dan memiliki aroma yang tak tertahankan, seolah mengandung esensi dari seluruh keindahan alam Skandinavia.
Berikutnya.
Inilah momen krusial dalam memasak bebek.
Masukkan daging bebek yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan saus darah bebek yang baru disiapkan, dan masak dengan api kecil.
Seiring berjalannya waktu, daging bebek di dalam panci perlahan-lahan menyerap rasa kuahnya, berubah warna menjadi merah cerah dan mengeluarkan aroma yang kaya. Sari darah bebek yang empuk, bagaikan pesulap sakti, langsung mengeluarkan intisari rasa bahan-bahannya, membuatnya tak tertahankan.
Terakhir, Leonora Nakiri menambahkan sayuran liar Nordik yang baru disiapkan ke dalam panci.
Sayuran liar ini.
Ini hanya tersedia di wilayah Nordik.
Mereka mengusung esensi unik dari alam Nordik, menambah pesona khas pada hidangan bebek darah ini.
Banyak orang.
Mereka mungkin bingung membedakan blueberry dengan cranberry.
Blueberry dan blueberry sebenarnya merupakan tumbuhan dari famili dan genus yang sama, keduanya termasuk dalam genus Vaccinium, namun berbeda spesies.
Terdapat lebih dari 400 spesies tanaman blueberry, terutama tersebar di Amerika Utara dan Eropa Utara, dan juga di Tiongkok bagian utara.
Di Amerika Utara dan wilayah lain, buah beri biru yang bergerombol dari varietas blueberry asli disebut blueberry; buah blueberry hitam tunggal atau berpasangan yang ditanam di wilayah Nordik, terutama di Finlandia dan Swedia, warnanya lebih gelap daripada blueberry, tampak ungu tua, dan disebut bilberry hitam atau blueberry.
Blueberry berukuran besar dan memiliki daging berwarna hijau.
Blueberry adalah buah kecil dengan daging berwarna merah atau ungu.
Oleh karena itu, karena karakteristik di atas, blueberry Eropa memiliki kandungan antosianin dan glikosida yang lebih tinggi dibandingkan blueberry.
Dibandingkan blueberry, blueberry mengandung antosianin 4 hingga 5 kali lebih banyak.
Alasannya adalah karena Eropa Utara dekat dengan Arktik, sehingga siang hari menjadi lebih panjang.
Karena perbedaan harga yang signifikan antara keduanya, blueberry yang ditanam secara liar dari Eropa Utara memiliki harga yang lebih tinggi. Karena tanaman ini tidak dibudidayakan dalam kondisi yang terkendali, hasil tahunannya terbatas dan harga sering berfluktuasi.
Misalnya dibandingkan tahun lalu, produksi tahun ini mengalami penurunan sekitar 50 hingga 60% akibat suhu tinggi dan hujan lebat, menjadi hanya sekitar 8000 hingga 9000 ton.
Karena itu.
Dari segi nilai tambah.
Blueberry sering dijual sebagai bahan produk makanan kesehatan.
Blueberry, karena kandungan bahan aktifnya yang lebih rendah dan asal usulnya yang kurang bergengsi dibandingkan bilberry, umumnya dianggap sebagai makanan biasa.
Sekarang.
