Pertama: Gunakan minyak yang banyak.
Dengan cara ini, rasanya akan lebih halus dan nikmat, dan setiap gigitan tahu akan dilapisi dengan rasa yang kaya dan berminyak.
Kedua: Gunakan daging sapi cincang.
Setelah ditumis, daging cincangnya mengeluarkan aroma daging yang khas, menambah kaya rasa pada Tahu Mapo.
Ketiga: Gunakan Pixian Doubanjiang (pasta kacang buncis yang difermentasi), dan Doubanjiang harus dicincang halus.
Pasta kacang cabai pixian adalah salah satu bumbu penting untuk Tahu Mapo. Mencincangnya hingga halus membantu mengeluarkan aroma dan kepedasannya dengan lebih baik.
Keempat: Gunakan api kecil.
Biarkan kaldu meresap sedikit demi sedikit ke dalam tahu sebelum diangkat dari api.
Hal ini memungkinkan tahu menyerap sepenuhnya rasa kuahnya, sehingga membuatnya semakin nikmat.
Kelima: Taburkan selapis bubuk merica Sichuan saat mematikan api.
Sensasi mati rasa dari merica bubuk Sichuan memberi Mapo Tofu pengalaman rasa unik yang meninggalkan kesan mendalam.
Keenam: Makanlah segera setelah disajikan.
Tahu mapo terasa paling enak saat baru dikeluarkan dari panci, panas dan harum.
Saat ini, di meja masak Ye Chen, ada sepotong tahu dengan marmer mirip dengan daging sapi marmer, kandungan minyaknya tinggi dan empuk serta lezat! Tahu ini berwarna putih salju, lembut dan segar, dengan aroma yang ringan, dan sangat kenyal.
"Hah?" Saiba Joichiro menatap tahu di talenan di depannya, matanya berkedip-kedip. “Tahu jenis apa ini? Aku belum pernah melihatnya sebelumnya.”
Namun kemudian dia memikirkannya dan bergumam pada dirinya sendiri, "Kualitas tahu memang dapat mempengaruhi kadar Tahu Mapo sampai batas tertentu. Namun, itu tidak akan berhasil jika kita terlalu mengandalkan dan terlalu fokus pada kualitas tahu, dan pada akhirnya mengabaikan faktor lainnya."
Diikuti oleh.
Tepat di bawah pengawasan Saiba Joichiro.
Namun Ye Chen mulai membilas pisau dapur di tangannya dengan air.
"Oh?"
Melihat ini, Saiba Joichiro agak terkejut: "Saya tidak menyangka dia tahu cara membilas pisau dapur dengan air!"
Dalam memasak.
Membilas pisau dapur dengan air dapat mencegah tahu menempel.
Dapat membuat proses pemotongan tahu menjadi lebih lancar.
Kemudian, Ye Chen menenangkan diri dan mulai memotong tahu di talenan.
Tahu yang tertutup es sulit dipotong. Pertama, tahu jenis ini lebih rapuh, dan jika Anda menggunakan terlalu banyak tenaga, tahu itu akan hancur berkeping-keping.
Kedua, tahu cenderung menempel pada pisau, sehingga mempengaruhi efisiensi dan penampilan saat dipotong. Oleh karena itu, membasahi pisau sedikit akan memudahkan pemotongan tahu menjadi bentuk yang diinginkan tanpa membuat tahu lengket.
Ye Chen memegang pisau di tangan kanannya, ibu jarinya ditekuk secara alami, dan dengan lembut meletakkan tangan kirinya di atas tahu, jari-jarinya ditekuk, dengan ruas pertama jari tengahnya di depan.
tindakan.
Terampil dan fasih.
Seolah-olah sedang berlangsung pertunjukan seni yang indah.
Tahu itu dipotong dengan sangat cepat!
Setiap potongan tahu memiliki ukuran dan bentuk yang seragam, seolah-olah diukir dari cetakan.
“Dia sebenarnya menggunakan kekuatan pergelangan tangan untuk memotong, bukannya mengandalkan kekuatan lengan.” Melihat Ye Chen memotong tahu, Saiba Joichiro tidak bisa menahan diri untuk tidak berseru, "Ini membuat gerakan memegang pisau lebih gesit, tegas, cepat, dan merata!"
“Dan setelah diperiksa lebih dekat, potongan tahu yang dipotong ukurannya hampir sama.”
Pria ini sungguh luar biasa!
Sebuah hidangan.
Hampir semua proses memiliki tingkat kepentingan yang berbeda-beda.
Beberapa proses sangat penting, sementara proses lainnya dapat dilakukan dengan santai.
seperti:
Tahu mapo.
Untuk masakan ini, memotong tahu adalah hal yang sepele.
Jika tahu tidak dipotong dengan benar, teksturnya mungkin akan terpengaruh dan bentuknya menjadi kurang menarik, namun secara keseluruhan, rasa masakannya tetap tidak berubah.
Namun.
Itu hanya hal kecil seperti memotong tahu.
Kemampuan Ye Chen membuatnya begitu indah dan rapi sudah cukup untuk menunjukkan keseriusan dan fokusnya dalam memasak.
Segera setelah memotong tahu, Ye Chen memasukkannya ke dalam air panas mendidih, menambahkan garam, dan merebusnya dengan api sedang selama sekitar 3 menit. Lalu dia mengeluarkannya dan mengeringkan airnya.
Wusssssss~
Pisau dapur di tangannya bergerak dengan cepat.
Dalam waktu singkat, dagingnya berubah menjadi potongan-potongan halus dan rata.
Cuci kecambah bawang putih dan potong menjadi beberapa bagian sepanjang 1 cm. Sisihkan. Terakhir, cincang halus pasta kacang cabai Pixian dan kacang hitam yang difermentasi.
Letakkan pasta kedelai fermentasi dan kacang hitam fermentasi di atas talenan.
Potong sedikit demi sedikit dengan pisau dapur hingga menjadi saus yang halus.
Masukkan merica Sichuan ke dalam panci dan panggang kering dengan api sedang hingga harum, lalu biarkan dingin. Selanjutnya, gunakan penggilas adonan untuk menggilingnya menjadi bubuk merica. Bunyi "Buk Buk" pada rolling pin sepertinya menjadi awal dari Tahu Mapo yang lezat ini.
"Jadi begitu."
“Apakah itu dibuat dengan merica bubuk Sichuan?”
Melihat tindakan Ye Chen, Saiba Ichiro tidak bisa menahan diri untuk tidak bergumam pada dirinya sendiri, "Mungkin di antara dua kata 'mati rasa dan pedas', dia lebih fokus pada rasa pedas?"
Rasa yang lebih mematikan dan pedas pasti tidak lebih baik!
Bagaimanapun, bumbu yang seimbang adalah kebenaran masakan Sichuan yang tak tergoyahkan.
Apalagi setiap orang punya definisi berbeda tentang "harum". Jika Anda mengkaji sajian Tahu Mapo dalam skala global, kesimpulan yang Anda peroleh tentu akan sangat berbeda.
Oleh karena itu, mulai saat ini, Saiba Joichiro sangat menantikan Tahu Mapo Ye Chen.
Dia segera duduk tegak, matanya tertuju pada setiap gerakan Ye Chen, seolah mencoba membedakan kualitas unik Tahu Mapo ini dari tindakannya.
Nyatanya.
Bahan-bahan untuk Tahu Mapo mungkin terlihat sederhana, namun sebenarnya mengandung rahasia tersembunyi.
Selain bahan utamanya yaitu tahu dan daging sapi, kuah kental yang terkesan tidak terlalu kental menjadi kunci membuat kedua bahan tersebut berpadu sempurna dan menjadi tak terpisahkan.
Di antara banyak pilihan pati...
Tepung kacang polong, dengan warna putih, tekstur halus, dan sedikit pengotor, menjadi pilihan utama untuk membuat saus kental.
Saat bertemu dengan tahu, itu seperti tarian yang dikoreografikan dengan cermat, membungkus tahu dengan erat dan mencegahnya "menyemburkan air" saat dimasak, sehingga menjaga teksturnya tetap lembut dan halus serta menjadi dasar yang sangat baik untuk tekstur hidangan.
Tahu Mapo yang asli memerlukan perhatian yang cermat terhadap jumlah dan waktu pengentalan saus, sehingga memerlukan tiga proses pengentalan yang cermat.
Pertama kali mengental dengan tepung maizena.
Ini seperti kuas yang menyentuh kanvas dengan ringan.
Ini menguraikan bentuk awal tahu dan kuahnya.
Pada titik ini, tahu akan mengeluarkan sedikit air, dan kuahnya belum mencapai kondisi yang kaya dan lembut, tetapi inilah awal dari hal-hal menakjubkan yang akan datang.
Kemudian terjadi proses penebalan yang kedua, seperti seorang pelukis yang menambahkan warna lebih lanjut pada kanvas. Tahunya mengeluarkan air lagi, namun dalam prosesnya menjadi lebih empuk dan halus, seolah diberi kehidupan baru. Pada saat yang sama, ia dapat menyerap rasa bumbu dengan lebih baik dan menjadi lebih beraroma.
Kental ketiga menjadi klimaks dari pesta kuliner kali ini.
Menambahkan pucuk bawang putih hijau dan daging cincang seperti menambahkan warna-warna cerah dan elemen segar pada sebuah hidangan.
Kaldu.
Sausnya cepat mengental berkat bubur tepung maizena.
Aromanya yang seperti nyala api langsung menyebar ke seluruh dapur, menggoda indera penciuman orang.
Adapun.
Konsistensi sausnya,
"Jujube kelas dua" adalah pilihan yang sempurna.
Istilah "pati dengan ketebalan kedua" mengacu pada konsistensi yang lebih kental dibandingkan dengan "pati dengan ketebalan kedua".
Saat kuah kental ini menyatu dengan bahan-bahannya, bagaikan perjumpaan romantis, di mana keduanya meresap dan saling melengkapi, hingga akhirnya menghadirkan tampilan "glossy dan glossy" yang memikat.
Setiap potongan tahu dilapisi dengan saus yang berkilau dan bening, berkilauan menggoda di bawah cahaya, membuat orang merasa mabuk bahkan sebelum mencicipinya.
Tentu saja.
