Iris tipis-tipis menjadi potongan-potongan.
Masukkan ke dalam panci sup dengan bagian bawah yang tebal.
Tambahkan mentega, minyak, dan timi, lalu tumis hingga lunak dan agak kecoklatan. Saat ini, seluruh dapur dipenuhi dengan aroma karamel yang nikmat.
Setelah bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan beberapa sendok makan tepung dan terus diaduk selama beberapa menit.
Langkah ini, mirip dengan mengentalkan sup, melibatkan pencampuran tepung dengan mentega dan minyak untuk meningkatkan konsistensi sup bawang, mencegahnya terasa terlalu encer dan membuatnya lebih enak.
Tambahkan sedikit anggur putih.
Alkohol akan menguap dan memanaskan kaldu selama proses memasak.
Rasanya juga sedikit asam.
Pada langkah ini, Anda bisa menutup panci dan merebus sup selama 30 menit. Proses ini akan memungkinkan rasa bahan-bahan menyatu dengan lebih baik.
Dan sesekali, ingatlah untuk kembali lagi dan memeriksa serta mengaduknya agar bagian bawahnya tidak gosong.
Setelah 30 menit, tuangkan ke dalam mangkuk.
Dan begitu saja, semangkuk sup bawang bombay yang harum sudah siap!
sup!
Tampaknya selalu ada di meja makan, sesuatu yang dianggap kurang mewah untuk acara formal.
Namun, orang Prancis yang pandai telah menggunakan sup secara ekstrem, dan ada banyak jenis sup panas dalam masakan Prancis.
Baik itu sup kental atau sup bening, kesukaan orang-orang sangatlah beragam, meskipun hal ini jarang terlihat atau tidak menonjol di restoran pada umumnya. Contohnya termasuk: sup sayur dengan daging, sup labu kunyit, sup kastanye dan susu kambing, sup ikan Provençal, dan sup bawang…
sekarang.
Sup bawang di depan Rantabee.
Permukaannya memiliki lapisan kerak yang renyah dan agak gelap; ini adalah roti ragi alami dari pasar petani.
Lebih jauh ke bawah, ada keju leleh dan sup bawang panas.
"Hmm~"
"Tidak buruk."
"Sup bawang ini kelihatannya enak sekali, membuat mulutku berair."
Mengambil napas dalam-dalam, Rantabhi sedikit mabuk.
Rasa sup bawang.
Itu tergantung pilihan dan penggunaan bahan.
Bawang bombay yang dipotong dengan tangan pasti menghasilkan tekstur terbaik. Anda tidak dapat menggunakan mesin untuk memotongnya, dan membutuhkan waktu lama untuk membuat karamelnya setelah dipotong.
Bawang bombay dipadukan dengan kaldu sapi yang telah disiapkan selama 24 jam tambahan, dan keju yang digunakan di atasnya dipilih setelah banyak percobaan, dengan keputusan akhir adalah menggunakan keju Gruyère, yang disertifikasi oleh wilayah tersebut, untuk mendapatkan rasa terbaik.
Jelas.
Saat menyiapkan masakan tradisional Prancis, menemukan bahan yang tepat sungguh sebuah tantangan!
Bahan-bahan mana yang tidak dapat tersubstitusi dan harus diimpor, serta mana yang dapat disesuaikan dengan menggunakan bahan-bahan asing yang segar dan berkualitas, adalah hal-hal yang harus diperhatikan oleh para chef.
Koki berpengalaman seperti Shinomiya Kojiro akan memulai dengan mengklasifikasikan hidangan utama, mengidentifikasi bahan dan asal usul setiap hidangan, lalu memutuskan mana yang dapat dimasukkan ke dalam menu.
Tentu saja.
Bahan merupakan faktor yang sangat penting.
Namun semangkuk sup bawang yang lezat dan tak terlupakan juga bergantung pada seberapa baik karamelnya.
Lagipula, sebelum ditambah roti, keseluruhan hidangannya hanya terdiri dari kuah dan bawang bombay, jadi membuat kuahnya enak adalah landasan kesuksesan sajian ini.
Setelah bawang bombay mulai melunak, Anda bisa menaburkan sedikit garam dan gula, lalu besarkan api untuk meningkatkan kualitas sup. Gula juga membantu proses karamelisasi.
Tumis hingga bawang bombay berubah warna menjadi cokelat keemasan, lalu selesai!
Bab 81 Telur Salmon Emas
"Aku akan mulai sekarang."
Sejujurnya, setelah meninggalkan restoran kecil Ye Chen...
Lantabi kemudian buru-buru berlari ke restoran Shinomiya, dan dihadapkan pada sup bawang, dia benar-benar mulai menginginkannya lagi.
Lagi pula, hidangan lezat sangat cocok dengan semangkuk sup bawang Perancis yang hangat dan menenangkan untuk membangkitkan selera Anda.
Oke.
Itu cukup bagus juga!
Keju emas membungkus roti renyah.
Dicelupkan ke dalam kuah kaldu berwarna kuning, aroma manis bawang bombay berpadu dengan kekayaan rasa kuah daging; satu teguk dan Anda merasa sembuh total.
"Benar!"
“Inilah rasanya.”
Setelah menelan, mata Rantab sedikit berbinar. Dia segera mengambil sendok, mengambil sup bawang, dan terus menyesapnya.
"Oh begitu. Kaldu untuk sop bawang ini terbuat dari tulang sapi, ayam, dan bahan lainnya, lalu direbus dalam waktu lama sehingga menjadi kaya dan beraroma. Jadi, Anda bisa merasakan kayanya lapisan rasa hanya dengan sekali teguk."
"Aroma bawangnya manis dan rasa dagingnya gurih; rasanya sederhana namun kaya!"
Bawang karamel.
Lebih tepatnya, ini adalah produk karamelisasi bawang merah dan pencoklatan Maillard.
Jika bawang bombay dipanaskan terus menerus, protein dan gula di dalamnya perlahan akan berubah menjadi zat berwarna coklat. Proses ini melibatkan dua tahap: pelepasan air dan pencoklatan.
Karena bawang bombay memiliki kandungan air lebih dari 70%, bawang bombay akan "berkeringat" terlebih dahulu, melepaskan air dan melunak saat sel-selnya pecah. Jika dipanaskan terus menerus, gula dan protein di dalam sel mulai terurai dan menghasilkan zat berwarna coklat tua.
Warnanya berubah dari putih kekuningan menjadi coklat.
Tentu saja.
Proses karamelisasi.
Anda pasti perlu memperhatikan panas dan tingkat kecokelatan.
Jika panasnya terlalu tinggi, tidak hanya sulit dikendalikan, lapisan luar bawang bombay juga bisa mulai hangus sebelum zat-zat di dalam sel bawang sempat terlepas.
Warna "gosok" ini jelas bukan dari bawang karamel!
Nyatanya.
Rantabhi benci makan bawang mentah.
Perhatikan bahwa ini adalah bawang mentah. Dia telah mengunjungi banyak restoran burger dan selalu secara khusus meminta stafnya untuk tidak menambahkan bawang mentah saat memesan burger.
Baginya, bawang bombay mentah memiliki rasa yang sedikit sepat sehingga dia tidak bisa terbiasa dengannya. Mungkin ini mirip dengan banyaknya teman asing pecinta Chinese food yang tidak suka tahu?
Tetapi.
Bawang yang dimasak berbeda!
Sebagai lauk dasar, bawang bombay mengeluarkan aroma yang khas jika dipadukan dengan panas dan minyak.
Ironisnya, aroma ini adalah sesuatu yang sangat dinikmati oleh Rantabee, yang tidak menyukai bawang mentah.
"Hai?"
"Semakin banyak saya makan, semakin saya merasa rasa menteganya terlalu kuat!"
Tak disangka, saat itu Lantabi menatap tajam ke semangkuk sup bawang di hadapannya. Setelah memeriksanya dengan cermat, samar-samar dia bisa melihat lapisan minyak mengambang di permukaan sup, dan dia tidak bisa menahan diri untuk tidak berpikir keras.
Sesaat kemudian, dia sepertinya menyadari sesuatu dan buru-buru mengangkat tangannya untuk memberi tanda kepada staf meja depan agar datang.
"Halo."
"Ada pertanyaan?"
Seorang pelayan berpakaian rapi mendekati Rantabhi dan bertanya dengan sopan.
"Saya merasa terlalu banyak mentega dalam sup bawang ini, sehingga mempengaruhi rasa secara keseluruhan. Apakah Anda keberatan jika saya membeli yang lain?" Kata Rantabee sambil menunjuk semangkuk sup bawang.
"OKE."
Mendengar ini, pelayan itu mengangguk.
Kemudian, dia segera mengeluarkan sup bawang yang beraroma dari meja.
"Oke?"
