“Saya menghabiskan lebih dari 10 jam untuk merebus kaldu untuk semangkuk ramen ini.”
"Jangan kuatir."
“Bahan-bahannya sangat segar.”
Bogus berhenti sejenak, menyadari bahwa Saiba Joichiro tampak jauh lebih lapuk dibandingkan saat dia berada di turnamen shokugeki tim.
Di tubuhnya.
Ini jelas lebih stabil dan dapat diandalkan.
Dia bukan lagi koki yang suka mengerjai orang lain dan memiliki kepribadian yang flamboyan!
"Bisakah kamu memperkenalkannya padaku?"
“Apa bahan dan cara pembuatan ramen wijen hitam Jepangmu?”
Kemudian, setelah sadar kembali, Bao Gusi memandang Shiroichiro dengan tatapan sedikit penuh harap dan bertanya.
"Tidak masalah!"
Saiba Joichiro mengangguk.
Dia kemudian mulai menjelaskan tanpa ragu-ragu: "Semangkuk ramen ini, meskipun merupakan masakan Jepang, sebenarnya menggunakan ayam kecap Perancis dan daging babi Spanyol. Ciri khasnya adalah kombinasi lemak ayam, bawang bombay, dan rempah-rempah."
"Dari segi rasa, rasanya asin, yang mungkin tidak cocok untuk seseorang yang lebih menyukai rasa yang lebih ringan!"
"Tapi menurutku ini cocok sekali dengan kekayaan rasa lemak ayam."
“Mie ramennya juga kenyal.”
"Kita akan mencicipinya nanti, dan kurasa mangkuknya akan segera kosong."
Mendengar ini, mata Bao Gusi berkedip-kedip, menunjukkan keterkejutannya pada bahan-bahan yang digunakan dalam semangkuk ramen Jepang Joichiro.
Selain ayam kecap Perancis dan babi Spanyol, semangkuk ramen ini juga berisi sawi neon, bawang bombay, kecap dan kaldu Jepang, serta saus wijen hitam khas Cina dan saus sambal...
Dengan kata lain.
Hanya semangkuk ramen sederhana.
Dia menggunakan bahan-bahan dari setidaknya empat negara berbeda.
Dunia masakan sangat luas dan tidak terbatas!
Pengetahuan dan pengalaman praktis yang diperoleh di Totsuki masih jauh dari cukup.
Oleh karena itu, setelah putus sekolah, Joichiro memulai perjalanan "mengembara". Dia percaya bahwa hanya dengan berkeliling dunia dan merasakan langsung bahan-bahan lokal serta budaya memasak, dia dapat melampaui batasan "sekolah sekolah" tradisional dan mengembangkan pemahaman terbuka tentang bahan-bahan!
Selama perjalanan panjangnya, ia memang bertemu dengan chef, masakan, teknik memasak, dan filosofi terkenal dari seluruh dunia!
Misalnya.
Mengenai nasi.
Ia pernah bersentuhan dengan nasi wangi siam, nasi rumput hitam Jepang, nasi Wuchang Cina, nasi kecambah emas Jepang, dan lain sebagainya.
Pemahaman mendalam tentang berbagai jenis bahan secara alami meletakkan dasar bagi perpaduan dan inovasi selanjutnya dalam memasak. Lebih jauh lagi, eksplorasi bahan-bahannya tidak dilakukan secara dangkal, melainkan sebuah proses penguasaan karakteristik dan logika memasak melalui latihan jangka panjang.
Pada akhirnya, setelah transformasi ini, masakan Joichiro tidak lagi terikat oleh label daerah, melainkan menggunakan "kelezatan" sebagai satu-satunya kriteria.
Tidak peduli bagaimana keadaannya berubah.
Kaldu selalu menjadi jiwa dari ramen Jepang.
Setelah direbus dengan api kecil selama 10 jam, sari tulang ayam dan babi sudah tercampur sempurna.
Hanya dengan menyesap sedikit, kuah tulang yang kental dan lembut, serta manisnya bawang bombay, pertama kali menyapu lidah. Kemudian, serat empuk khas daging babi Spanyol meleleh di sela-sela gigi, disusul sisa rasa gurih dan asin dari ayam kecap Perancis, lapis demi lapis!
Sedangkan pedasnya bunga lawang dan daun salam mengalir bagai arus bawah.
Mi.
Mie kasar yang dibuat khusus dipilih.
Bahkan setelah dimasak dalam waktu lama, teksturnya tetap kenyal dan kenyal.
Setiap helainya dilapisi lemak ayam berwarna emas, menawarkan tekstur halus saat gigitan pertama, diikuti rasa manis gandum saat dikunyah.
Hal yang paling menakjubkan adalah keseimbangan sempurna antara rasa asin dan umami. Meski, seperti yang dikatakan Ichiro, awalnya terasa asin, namun ketika rasa asin dipadukan dengan kekayaan minyak ayam dan aroma bahan dasar kuahnya, langsung meledak di mulut.
Hal ini membuat Bogus sangat menarik sehingga dia menggunakan mie untuk menyeka bahkan tetes terakhir sup.
Dari seteguk sup panas pertama di tenggorokan hingga desahan puas saat mangkuk kosong.
seluruh proses.
Ya, tidak lebih dari lima menit.
Dalam waktu sesingkat itu, presiden asosiasi makanan terkenal ini berhasil memakan semangkuk ramen utuh.
Harus dikatakan bahwa Joichiro Saiba benar-benar seorang master!
"langka."
Terakhir, setelah menikmati rasanya, Bogus memuji, "Meskipun menggunakan bahan-bahan dari berbagai negara, hidangan ramen Anda secara konsisten mempertahankan esensi masakan Jepang, seperti menggunakan kaldu miso dan yuzu untuk menambah kekayaannya."
“Jelas masakan Anda menjadi lebih inklusif!”
“Menjadi terlalu toleran bisa menyebabkan kehilangan diri sendiri.”
Jōichirō mengangkat bahu, tampak tak berdaya.
"Ah!"
“Orang-orang berubah setiap saat.”
Mendengar ini, Bougus terkekeh dan menjawab, "Senang rasanya menjadi bingung; setidaknya itu berarti ada kemungkinan yang tidak terbatas di masa depan."
Selama saya belajar di Akademi Totsuki.
Gaya kuliner Joichiro digambarkan sebagai "mendominasi dan tidak masuk akal".
Gaya ini berasal dari pencarian rasa yang ekstrem, mendobrak kerangka tradisional melalui bumbu berintensitas tinggi dan perpaduan yang tidak konvensional.
Misalnya, ia dapat memadukan selai stroberi yang terlalu manis dengan ikan teri kering asin, sehingga menciptakan sensasi rasa yang sangat kontras. Meskipun eksperimen kuliner "merusak" semacam ini mungkin tampak eksentrik, namun kurang hangat!
Nanti.
Pengalaman saya keliling dunia setelah putus sekolah.
Filosofi kuliner Joichiro juga mengalami transformasi mendasar.
Ia mulai memperhatikan "menyampaikan kehangatan" dan memadukan unsur asing dengan estetika masakan Jepang yang "sederhana".
"Joichiro."
“Dulu, Anda menyapu bersih segala macam penghargaan kompetisi sebagai pionir kuliner.”
Tatapan Bogus semakin dalam, seolah-olah dia sedang mengingat beberapa peristiwa masa lalu: “Di Konferensi Gastronomi Internasional Raja Kuliner, Anda juga seorang tokoh terkemuka, dan kisah Anda masih diceritakan hingga hari ini.”
"Yang lebih mengejutkan lagi, Anda kemudian sendirian menghancurkan 50 orang dalam pertarungan makanan tim, yang mengejutkan seluruh dunia kuliner."
"Tapi kamu menghilang di THE BLUE World Culinary Championship yang terkenal di seluruh dunia!"
Palsu menghela nafas pelan.
Wajah keras kepala dan tegas itu muncul di benakku.
Saat itu, saya berpikir bahwa Ichiro akan mencapai puncak dari semua chef dengan memanfaatkan turnamen memasak THE BLUE yang diadakan oleh WGO, namun pada akhirnya saya mengetahui bahwa dia telah sepenuhnya menarik diri dari dunia memasak dan menghilang karena dia tidak dapat menahan tekanan psikologis yang sangat besar!
Sejak lama, ia kerap merasa kasihan atas apa yang menimpa Joichiro.
Shiroichiro tetap diam, tenggelam dalam pikirannya.
Tekanan bisa menjadi motivasi seseorang, atau bisa dengan mudah menghancurkan seseorang.
Sekarang.
Dia sudah lama muncul dari bayang-bayang.
Oleh karena itu, ia cenderung tidak mengingat atau menceritakan peristiwa-peristiwa tertentu di masa lalu.
Suasana kemudian menjadi semakin tenang, dan melihat Joichiro tetap diam, Bougus menarik napas dalam-dalam dan berkata, "Pasti sudah 20 tahun sejak terakhir kali kau dan aku bertemu, kan?"
"Hmm! Hampir."
Setelah menilai situasinya secara mental, Shiroichiro mengangguk.
"Kamu menghilang selama 20 tahun, tapi sekarang kamu kembali lagi, memilih menjadi kepala koki di Hotel Ritz bintang lima ini. Apa tujuanmu?"
Pada titik ini, Bogus tidak lagi bermaksud menyembunyikan apa pun dan berbicara terus terang.
"Tujuan?"
“Apa tujuanku?”
