"Baik, Nona!"
Mendengar hal itu, Hisako segera mengangkat teleponnya dan melakukan panggilan.
Selanjutnya, gedung markas besar Asosiasi Riset Memasak Panci Panas Sumo yang didekorasi dengan mewah dihancurkan dengan tanah dalam sekejap!
kaldu.
Mayones dan telur.
Siput peterseli.
daging sapi muda.
Sandwich panggang ham dan keju.
Hidangan tradisional ala rumahan Prancis ini selalu ditemukan di restoran kecil Ye Chen.
Di sini, wajah-wajah familiar muncul setiap hari, begitu pula orang asing yang belum pernah ke sini sebelumnya, seperti Kojiro Shinomiya!
Ahli kuliner papan atas asal Jepang ini, mengenakan setelan jas hitam yang ditata apik, berjalan dengan gaya berjalan mantap dan anggun, seolah baru saja keluar dari lukisan kuno.
Meskipun asal usulnya sederhana, ia tidak memiliki sedikit pun kesederhanaan; sebaliknya, dia memancarkan kebangsawanan bawaan.
Saat ini, tidak banyak pelanggan di restoran kecil itu, hanya beberapa meja.
Seorang pria muda.
Sibuk berpindah-pindah antara meja dapur dan meja makan, yaitu:
kamu Chen.
“Tamu ini.”
"Halo, apakah kamu ingin makan sesuatu?"
Ye Chen, yang mengenakan seragam koki putih, terkejut saat melihat Shinomiya Kojiro, mantan lulusan Akademi Totsuki, masuk ke restoran kecil.
Kemudian, seolah dia menyadari sesuatu, dia segera maju ke depan.
Melihat Ye Chen di depannya, Shinomiya Kojiro, yang bahkan belum menghangatkan kursinya, juga sedikit terkejut. Kemudian, dia dengan cepat menarik pandangan terkejutnya dan mulai memeriksanya dengan cermat.
"Kamu adalah Ye Chen?"
"Seperti rumor yang beredar, kamu benar-benar masih muda!"
Kojiro Shinomiya mau tidak mau berkata.
Akhirnya, dia menoleh ke arah Ye Chen dengan ekspresi penasaran dan bertanya, "Penjaga toko, kamu bukan orang Prancis, namun kamu berani menjalankan restoran kecil di sini. Kamu pasti tahu banyak tentang masakan Prancis?"
"Saya hanya tahu sedikit tentang itu!"
Bahkan Ye Chen mungkin tidak pernah membayangkan pengunjung pertama kali ini, Shinomiya Kojiro, akan menanyakan pertanyaan seperti itu kepadanya.
Oleh karena itu, setelah berpikir sejenak, dia hanya bisa menjawab dengan tenang.
“Saya mengerti sekarang.” Shinomiya melihat kerendahan hati Ye Chen dan hanya bisa menahan diri dan melanjutkan, “Karena kamu tahu sedikit tentang masakan Prancis, maka aku akan pesan foie gras goreng.”
Tanpa diduga, Ye Chen menggelengkan kepalanya: "Sayangnya, restoran tersebut untuk sementara kehabisan foie gras hari ini."
"TIDAK?"
"Bagaimana dengan daging sapi rebus dengan tomat?"
"Kamu pasti punya hidangan ala rumahan Prancis ini di sini, kan?"
Shinomiya Kojiro sedikit terkejut.
"Memiliki!"
"Mohon tunggu sebentar."
Ye Chen mengangguk kali ini, lalu berbalik dan kembali ke meja dapur untuk sibuk.
Nyatanya.
Hidangan ala rumahan dan tradisional Prancis rasanya hanya sedikit di atas rata-rata.
Lagipula, terlalu banyak makanan berminyak, seperti foie gras, confit duck, dan gratin, yang semuanya terlalu berminyak. Cara memasak masakan daging juga sangat terbatas, dan karena penggunaan bumbu yang kurang, variasi bumbu juga terbatas.
Menurut pendapat pribadi Ye Chen, masakan rumah tradisional Prancis dan makanan bistro Prancis tidak bisa dibandingkan dengan masakan Italia dan Cina.
Tentu saja.
Hidangan ala rumahan Prancis.
Ini lebih baik daripada makanan rumahan di negara Eropa lainnya.
Sandung lamur sapi rebus dengan tomat.
Ini adalah hidangan ala rumahan Prancis yang sangat klasik!
Bahan utamanya tidak lebih dari dua hal tersebut:
Daging sapi dan tomat.
Adapun bahan-bahannya antara lain daun bawang, jahe, bawang putih, arak masak, merica sichuan, dll.
Sebagai hidangan lezat dengan nuansa musim dingin yang kuat, warnanya yang merah cerah, rasa yang kaya, dan protein yang melimpah, serta suara daging sapi yang direbus di dalam panci, membuat musim dingin yang paling lama pun terasa tidak terlalu tertahankan.
Jika hampir matang, masukkan lobak dan kentang, masak sebentar.
Setelah matang, tuangkan sayuran, daging, dan kaldu di atas nasi. Satu hidangan sudah cukup untuk memuaskan seluruh makanan, meninggalkan aroma yang tertinggal di mulut Anda...
Ah!
Dibandingkan dengan hidangan utama lainnya.
Tingkat kesulitan pembuatan Sandung lamur rebus dengan tomat relatif rendah.
Namun, merebusnya memerlukan waktu yang cukup lama.
Bahan terpenting dalam keseluruhan hidangan pastinya adalah daging sandung lamur. Ye Chen telah mencoba daging sapi dari Amerika Serikat dan Australia, dan dianggap memiliki kualitas terbaik dan rasanya paling enak!
Potong briket sapi menjadi beberapa bagian.
Aduk rata dengan garam laut dan lada hitam, tutup dengan plastik wrap, lalu marinasi di lemari es.
Penting untuk dijelaskan di sini bahwa alasan mengasinkan daging sapi dengan garam bukan hanya untuk bumbu, tetapi juga untuk memecah struktur protein otot sehingga membuat daging lebih empuk.
Kemudian.
Panaskan panci.
Tuang minyak ke dalam wajan dan goreng daging sapi, tapi tidak perlu sampai matang sepenuhnya.
Setelah setiap sisinya berubah warna dan mengeras, keluarkan dari lemari es dan sisihkan.
Minyak dalam wajan jangan dibuang begitu saja. Masukkan irisan jahe, potongan bawang merah, dan bawang putih, lalu tumis hingga harum. Kemudian masukkan potongan tomat yang sudah dikupas dan tumis hingga tomat melunak.
Campur daging sapi dan tomat tumis, tuang wine masak, tambahkan air mendidih hingga menutupi daging, lalu tutup!
Sudah hampir waktunya untuk menunggu.
Setelah tutupnya dibuka, daging sapi pada dasarnya siap disantap.
Namun, kami memilih untuk merebusnya sedikit lebih lama untuk mengurangi sausnya, menambahkan beberapa sayuran khas Prancis, dan merebusnya selama 20 menit lagi.
Akhirnya, sepanci brisket daging sapi rebus tomat yang mengepul dan mengepul sudah siap!
"Sangat cepat?"
"Saya ingat hidangan ala rumahan ini membutuhkan waktu setidaknya dua jam untuk disiapkan."
Melihat daging sapi rebus tomat di depannya, dan merasakan aroma kaya yang memenuhi udara, Shinomiya Kojiro terkejut: "Jadi, Anda, Penjaga Toko Ye, dapat mempersingkatnya menjadi 40 menit?"
Penting untuk diketahui bahwa titik didih air adalah 100℃.
Titik didih minyak goreng pada umumnya biasanya di atas 200°C, seperti minyak kacang tanah (sekitar 335°C), minyak kedelai (sekitar 257°C), dan minyak jagung (sekitar 246°C)...
Oleh karena itu, suhu air untuk merebus daging sapi selalu dijaga pada suhu 100℃, sedangkan suhu yang digunakan untuk menggoreng steak di atas 200℃.
Yaitu:
Saat menggoreng steak, hanya membutuhkan waktu beberapa menit untuk matang.
Anda bisa merebus daging sapi, tapi butuh waktu minimal 2 jam untuk matang!
Pendeknya.
Karena berbagai faktor.
Saat diminta memasak daging sandung lamur hingga empuk hanya dalam waktu 40 menit, jawaban Kojiro Shinomiya sederhana: Tidak Mungkin!
Namun, pada brisket daging sapi rebus tomat Ye Chen, serat brisket sapi telah melunak sepenuhnya dan mulai menyerap rasa manis dan asam dari tomat serta aroma rempah-rempah, menjadi empuk dan beraroma.
