Dia mengangguk sedikit, matanya menunjukkan persetujuan: "Bagus sekali, Tadokoro Megumi."
Fakta bahwa Anda dapat melihat ini berarti pemahaman Anda tentang memasak telah melampaui tingkat teknik belaka.
"Memang."
“Mesin bisa meniru bentuk.”
"Tapi itu tidak bisa ditiru, emosi yang cerdik dan rasa seni yang unik."
“Di era yang serba cepat ini, orang sering kali mengejar efisiensi dan kecepatan, namun yang benar-benar menyentuh hati orang sering kali adalah hal-hal yang membutuhkan waktu dan kesabaran untuk menyempurnakannya.”
Mendengarkan perkataan Ye Chen, Tadokoro Megumi merasakan arus hangat mengalir di hatinya. Ia seolah melihat dirinya berada di jalur kuliner ini, tidak hanya mempelajari keterampilan, tetapi juga mewarisi budaya, kerinduan, dan upaya untuk hidup lebih baik.
"Jadi, mengenai penilaianmu..."
Ye Chen sengaja mengeluarkan suaranya, mengamati reaksi Tadokoro Megumi.
"Pekerjaanmu."
“Keterampilan dan kreativitasnya menunjukkan tingkat yang sangat tinggi.”
"Anda tidak hanya menguasai esensi ukiran, tetapi yang lebih penting, Anda telah memasukkan emosi dan pemahaman Anda sendiri ke dalam karya Anda, yang sangat jarang terjadi."
Ye Chen berhenti di sini, lalu dengan sungguh-sungguh berkata, "Oleh karena itu, saya dengan sungguh-sungguh mengumumkan... Anda telah lulus!"
"Apa?" Tadokoro Megumi tercengang.
Dia tidak pernah membayangkan bahwa dia benar-benar akan mencapai nilai kelulusan dalam program pelatihan residensial yang sangat kompetitif ini, terutama mengingat soal-soal tes yang sangat tidak jelas!
Tanpa disadari, rasa pencapaian dan kepercayaan diri yang belum pernah terjadi sebelumnya membengkak dalam dirinya, dan dia merasa seolah-olah dia sedang berdiri di titik awal yang benar-benar baru.
“Tapi harap diingat, ini baru permulaan.”
Kata-kata Ye Chen tepat waktu memadamkan api kebanggaan yang mungkin muncul di hatinya.
“Jalan memasak itu panjang dan menantang. Anda harus terus belajar, berinovasi, dan menjaga kecintaan serta rasa hormat terhadap memasak.”
"Hanya dengan cara ini."
“Hanya dengan begitu kamu dapat melangkah lebih jauh di jalur ini.”
Tadokoro Megumi mengangguk penuh semangat, mengingat dengan tegas kata-kata Ye Chen.
Bab 100 Bentuk Pertama Giok yang Belum Dipotong
Berbicara tentang gastronomi molekuler.
"High-end" mungkin merupakan kesan pertama yang dimiliki banyak orang terhadapnya.
Konsep memasak baru ini, yang mengubah struktur molekul suatu bahan dan menggabungkannya kembali untuk menghasilkan makanan unik yang dapat dimakan, menjadi semakin populer dan diterima.
Pada saat ini.
Di kelas memasak ke-4.
Penanganan foie gras yang dilakukan Alice Nakiri tidak diragukan lagi mengejutkan.
Tapi pertama-tama, dia mengeluarkan termostat kecil. Mesin kecil ini tidak lebih besar dari power bank. Bagian atas adalah area tampilan suhu, bagian bawah adalah soket listrik, dan bagian bawah memiliki dua kabel, satu untuk daya dan satu lagi untuk pengukuran suhu.
Colokkan kabel listrik oven ke termostat, lalu sambungkan termostat ke volume normaltage.
lalu……
Yang mengejutkan penguji, Fuyumi Mizuhara.
Dia mulai mengatur suhunya.
"85 derajat Celcius, 86 derajat Celcius, 87 derajat Celcius... Oke, ini indeks suhunya!"
Setelah menyelesaikan langkah ini, Alice Nakiri akhirnya menyeka keringat dingin dan memperlihatkan senyuman tipis.
sejauh yang saya tahu.
Ini adalah kondisi terbaiknya.
“Melalui instrumen kecil.”
“Kalau begitu, apakah kita harus mengatur suhu oven menjadi 87 derajat Celcius?”
“Di sisi lain, bukankah suhu ini terlalu rendah? Lagi pula, berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak foie gras menggunakan metode suhu rendah seperti itu?”
Fuyumi Mizuhara sedang berpikir keras.
Ah!
Dibandingkan dengan menggunakan sake, daun bawang, bawang putih, dll untuk menyiapkan foie gras.
Penggunaan peralatan berteknologi tinggi oleh Alice dan beberapa metode aneh untuk mengolah foie gras jelas lebih menarik perhatian.
"Mungkinkah itu......"
“Apakah ini metode sous-vide yang biasa digunakan dalam gastronomi molekuler?”
“Dengan menggunakan pengolahan bersuhu rendah, aroma air garam yang kompleks dan lembut dapat diintegrasikan sepenuhnya ke dalam tekstur hati angsa yang lembut dan kaya, sekaligus mengunci lemak hati angsa itu sendiri, sehingga mempertahankan rasa halus dan lezatnya.”
Akhirnya, Suwon Fuyumi sepertinya menyadari!
pada saat yang sama.
Di dalam dapur yang sama.
Penampilan mahasiswa baru lainnya juga sukses menarik perhatian Fuyumi Mizuhara.
Soma Yukihira kemudian mulai mengiris foie gras dengan cepat dan terampil menggunakan pisaunya. Harus dikatakan bahwa keahlian pisaunya yang sangat gesit dan tegas sudah cukup untuk membuat siapa pun takjub untuk waktu yang lama.
Bahkan pengujinya, Fuyumi Mizuhara, harus mengakui hal ini, dan hidangan yang harus disiapkan Soma adalah:
Foie gras goreng ala Perancis.
Masakan ini sebenarnya membutuhkan keterampilan tingkat tinggi dalam mengendalikan panasnya.
Foie gras sebaiknya dibakar kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, namun bagian dalamnya jangan sampai berminyak, karena jika tidak hati-hati, foie gras bisa hilang dan yang tersisa hanyalah sepanci minyak.
Zizi~
Masukkan foie gras ke dalam minyak.
Segera, suara "mendesis" terdengar.
Foie gras yang dilapisi sake, daun bawang, bawang putih, daun ketumbar, merica, dan bumbu lainnya perlahan berubah warna menjadi cokelat keemasan saat dipanaskan dengan cepat.
Kemudian aroma yang tak terucapkan menyeruak, menyelimuti segalanya.
"Apa?"
Aroma yang kaya tercium di hidungku.
Fuyumi Mizuhara semakin tercengang, menatap Soma tak percaya.
“Ini hanya sake, daun bawang, bawang putih, merica, daun ketumbar, dan sebagainya, kan? Kenapa dia menggoreng foie grasnya begitu harum sehingga aku bisa mencium baunya bahkan saat berdiri di sini?”
Mau tak mau.
Fuyumi Mizuhara sungguh menakjubkan!
Setelah itu, Soma mengabaikan kebisingan di sekitarnya dan menenangkan diri untuk menangani langkah terakhir pembuatan foie gras goreng ala Prancis.
Kupas dan buang bagian tengah apel, lalu iris dan lapisi dengan tepung. Goreng irisan apel dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Terakhir, siapkan saus dan tuangkan di atas apel dan foie gras, hiasi dengan lauk warna-warni seperti irisan wortel dan terong.
Jadi, foie gras goreng Soma sudah lengkap!
pada saat yang sama.
Alice di sana juga sedang menyelesaikan pekerjaannya.
Ambil pengukus baja tahan karat dan taburkan ampas tebu kering, daun teh, nasi mutiara, dan sedikit merica Sichuan kering ke bagian bawah. Kemudian letakkan rak kukusan di dalam, susun foie gras di atasnya, tutup, panaskan dengan api besar hingga mulai berasap, lalu kecilkan api kecil dan asap selama 10 menit.
Keluarkan foie gras, potong menjadi irisan tebal, susun di tengah piring, hiasi dengan kuping nasi dan manisan kacang ginkgo, lalu tutup dengan kubah kaca.
Setelah itu, hidangan foie gras molekuler Alice Nakiri juga selesai dibuat.
"Baiklah."
Melihat hidangan yang sudah jadi.
Alice mau tidak mau menyeka keringat di dahinya dan tersenyum tipis.
Diikuti oleh.
Namun Alice sampai di sana lebih dulu.
Dia meletakkan piringnya di depan penguji, Fuyumi Mizuhara.
Melihat ini, Mizuhara tidak banyak bicara, tapi dengan penuh semangat membuka penutup kaca.
