"Rasanya cukup enak!"
“Rasanya agak amis pada awalnya, tapi semakin banyak dimakan, semakin lembut dan harum.”
“Teksturnya agak mirip dengan mie kering panas Cina, karena sama-sama kuahnya kental, tapi tinta cumi punya rasa yang unik.”
sambil berbicara.
Mata Hisako yang menggemaskan menunjukkan sedikit kegembiraan.
Dia mungkin menebak penguji mana yang membuat mie tinta cumi. Ya, itu adalah Mizuhara Fuyumi, yang berambut coklat pendek, bertubuh mungil, dan berekspresi selalu tenang!
Sebagai seorang penguji, Fuyumi Mizuhara memiliki kemampuan yang luar biasa.
Dia adalah lulusan Akademi Totsuki kelas 79 dan merupakan kursi kedua dari "Sepuluh Elit Totsuki". Di kelas itu, kursi pertama dari Sepuluh Elit adalah Kojiro Shinomiya!
Oleh karena itu, selama masa muridnya, karena nilai memasaknya selalu sedikit lebih rendah dari Shinomiya Kojiro, dia selalu menganggapnya sebagai saingan.
dewasa ini.
Dia adalah kepala koki di restoran Italia Ristorante F.
Dalam cerita aslinya, Fuyumi Mizuhara adalah salah satu dari sedikit orang yang juniornya, Taki Kakuzaki, disapa dengan "bahasa kehormatan".
Sebagai lulusan Akademi Kuliner Totsuki kelas 88, Taki Kakuzaki memiliki kepribadian yang sangat kuat, namun ia menunjukkan rasa hormat yang nyata terhadap Fuyumi Mizuhara, yang mencerminkan pamor Fuyumi Mizuhara di dunia kuliner.
"Hari apa?"
"Kalau saja aku bisa membuat masakan kaliber ini!"
Setelah beberapa saat terkejut, Hisako tidak punya pilihan selain membuang muka dan mulai memakan mie tinta cumi di depannya lagi.
Meskipun pasta tinta cumi ini terlihat gelap dan tidak terlalu menarik, nilai gizinya yang kaya dan teksturnya yang halus dapat memikat setiap pengunjung.
Pintu masuk.
Rasanya menyegarkan dan halus.
Secara khusus, tinta cumi dapat membantu menghilangkan rasa berminyak.
Lalu, keluarkan rasa umami pada mie tersebut; singkatnya, ini semua tentang sublimasi.
Seiring dengan itu, mie menjadi lebih empuk. Anda hanya mengetahui hal ini setelah Anda mencicipinya. Tekstur mie tinta cuminya tidak sekeras yang Anda bayangkan.
tidak diragukan lagi.
Hidangan pasta tinta cumi ini memang enak!
Daging sapi muda rebus dengan saus putih.
Ini adalah hidangan lengkap dengan daging dan sayuran, dibuat dengan daging sapi muda, wortel, dan saus mentega.
Jelasnya, semua daging putih, termasuk ayam, kelinci, babi, dan domba, bisa dimasak dalam "en blanquette", meskipun sup daging sapi muda adalah hidangan utama yang diolah dengan metode ini.
daging sapi muda.
Nama ini.
Hal ini selalu menimbulkan banyak pertanyaan:
Itu daging sapi muda atau daging sapi saja? Apakah rasnya sama atau potongannya sama?
Sebenarnya, daging sapi muda adalah “produk sampingan” dari peternakan.
Sapi perah harus bunting untuk menghasilkan susu. Anak sapi betina dipelihara dengan hati-hati untuk menjadi sapi perah generasi berikutnya, sedangkan anak sapi jantan diberi makan hingga berumur sekitar 6 bulan sebelum dijual dan menjadi santapan lezat di meja makan.
Sapi jantan yang dipelihara oleh sapi perah dan berumur tidak lebih dari 6 bulan disebut daging sapi muda.
Karena kandungan mioglobinnya yang rendah, daging sapi muda sebagian besar berwarna merah muda keabu-abuan, jauh lebih terang dibandingkan daging sapi pada umumnya. Kandungan lemaknya sangat rendah dan aroma khas daging sapinya lebih lembut.
Orang cantik terlihat bagus dalam segala hal, dan daging sapi muda dengan kualitas alami yang sempurna akan selalu membuat orang berseru "Lembut sekali!" tidak peduli bagaimana cara memasaknya.
Meskipun tidak ada tradisi makan daging sapi muda di Tiongkok, dalam masakan Barat, terutama di negara-negara seperti Perancis dan Italia, daging sapi muda adalah jiwa dari banyak hidangan klasik!
Dan di pesta besar ini.
Hidangan daging sapi muda rebus saus putih yang dibuat oleh Gin Dojima sendiri ini terlihat biasa-biasa saja di permukaan.
Bahan utamanya hanya satu, jadi harus daging sapi muda.
Kemudian.
Mengenai bahan.
Isinya jamur coklat besar, bawang merah merah besar, dan tepung serbaguna.
Saat membuat masakan Perancis ini, Anda harus menguasai teknik tertentu, jika tidak daging akan mudah menjadi keras dan sulit dikunyah.
Saat merebus daging sapi, sebaiknya gunakan air panas, bukan air dingin, karena air panas dapat dengan cepat menggumpalkan protein pada permukaan daging, mencegah hilangnya asam amino dan menjaga kelezatan rasa daging.
Setelah sup mendidih dengan api besar, buka tutup dan biarkan mendidih selama 20 menit untuk menghilangkan bau tidak sedap. Kemudian tutup sup dan kecilkan api menjadi rendah, jaga minyak di permukaan pada suhu tertentu untuk mendapatkan efek merebus.
Bungkus sedikit daun teh dengan kain kasa.
Jika direbus dengan daging sapi di dalam panci, dagingnya tidak hanya cepat matang tetapi juga memiliki rasa yang harum.
Tambahkan sedikit anggur.
Melanjutkan merebus daging akan membuat daging semakin empuk.
Terakhir, tambahkan beberapa hawthorn atau irisan lobak ke dalam daging; ini tidak hanya akan membuat daging sapi lebih cepat matang tetapi juga menghilangkan bau tidak sedap.
"Apakah ini hanya..."
Saat ini, Erina mengambil sepotong kecil daging sapi muda rebus dengan saus putih dengan sumpitnya dan meliriknya.
Segera, dia sepertinya memahami sesuatu. Harus dikatakan bahwa penguji yang membuat hidangan ini memiliki keterampilan pisau yang sangat baik. Potongan daging sapi yang dia potong memiliki ukuran dan ketebalan yang sama!
Kedua.
Bumbunya juga sempurna.
Tambahkan beberapa hawthorn. Hawthorn adalah makanan umum untuk membantu pencernaan, terutama efektif dalam mencerna makanan berminyak dan berdaging.
Hawthorn mengandung asam organik dalam jumlah tinggi, yang dapat melunakkan serat daging sapi, membuatnya lebih mudah direbus hingga empuk, dan juga membantu mengurangi rasa berminyak.
lembut!
Hal ini mencerminkan perburuan daging sapi yang tiada habisnya.
Mulai dari daging wagyu yang telah digemukkan selama lebih dari dua tahun hingga daging sapi tua yang telah disimpan di lingkungan khusus selama beberapa bulan, masyarakat tidak perlu mengeluarkan biaya dan menunggu dengan sabar, hanya untuk menikmati kenikmatan instan dari lelehan lemak dan aroma yang kaya saat menyantapnya.
Daging sapi rebus!
Enak memang, tapi cara membuatnya tidak mudah.
Ada yang merangkumnya sebagai berikut: "Pilih daging yang tepat, gunakan kaldu yang banyak, tambahkan pasta kedelai kuning sebagai bahan dasar dan sedikit garam, tambahkan semua bumbu sekaligus, dan masak dengan suhu yang tepat agar daging harum dan empuk."
Oleh karena itu, dalam memilih daging, umumnya masyarakat lebih memilih membeli potongan dengan serat daging berwarna merah cerah untuk dijadikan daging sapi rebus.
Sementara itu, kecap asin sebaiknya tidak digunakan saat menyiapkan sup, karena kecap asin mengandung pewarna karamel yang rasanya pahit. Menambahkannya ke dalam sup akan membuat kuahnya sedikit pahit, dan rasa daging yang direbus akan sangat berkurang.
Oleh karena itu, jumlah air sup harus ditambahkan sekaligus, dan air tidak boleh ditambahkan setengahnya.
Erina mulai menikmati makanannya.
Dia pertama-tama mengambil sepotong kecil daging sapi muda yang direbus dengan saus putih, memasukkannya ke dalam mulutnya, dan mengunyahnya perlahan.
"Oke?"
Setelah itu, Erina tertegun.
Jahe tidak hanya sekedar bumbu masakan, tapi juga bisa melunakkan daging sapi.
Jika daging sapi terasa alot, Anda bisa memotong jahe segar yang sudah dicuci bersih menjadi potongan-potongan kecil, menghancurkannya, memasukkan pasta jahe ke dalam kain kasa dan memeras sari jahe, lalu campurkan sari jahe ke dalam daging sapi yang sudah disuwir atau diiris, lalu aduk rata.
Cara ini memungkinkan irisan daging sapi terlumuri sari jahe secara merata. Setelah didiamkan di suhu ruangan selama kurang lebih satu jam, bisa dimasak sesuai kebutuhan.
Daging sapi yang dilunakkan dengan cara ini terasa juicy, beraroma, dan bebas dari rasa pedas jahe.
“Ini… jahe?”
Pada akhirnya, Erina agak terkejut.
Jahe yang diturunkan.
Rasanya tentu saja pedas.
Seperti kata pepatah, "Jika makanannya tidak enak, makanlah jahe." Hidangan yang diberi nama Braised Veal in White Sauce ini sebenarnya mengandung jahe yang sangat langka di Eropa, dan tentunya memiliki rasa yang menyegarkan.
Seperti kita ketahui bersama, jahe merupakan bumbu yang sangat diperlukan dalam kehidupan sehari-hari masyarakat.
Jahe, makanan dan obat yang asal usulnya sama, dijelaskan dalam buku "Ode to Ginger" sebagai sayuran dan obat, dan dapat dimakan sebagai buah atau digunakan dalam sup. Selain khasiatnya sebagai penyedap rasa, jahe juga mempunyai khasiat obat yang tinggi.
Jahe memiliki rasa yang pedas dan sedikit hangat.
Digunakan untuk mengobati demam tifoid, sakit kepala, hidung tersumbat, batuk, sesak napas, dan muntah.
