Daging bebek yang lezat.
Daging ikan yang lezat.
Dan daging kambing yang bergizi, dll.
Namun, selalu ada sekelompok kecil orang.
Untuk memuaskan rasa penasarannya, mereka rela mencoba beberapa hewan yang sangat tidak biasa.
Makhluk yang banyak mengandung bakteri dan virus, seperti trenggiling, kelelawar, dan kadal, juga sulit melepaskan diri dari nafsu makannya. Perburuan hewan liar secara membabi buta ini tidak hanya menyebabkan kerusakan besar terhadap keseimbangan ekologi namun juga menimbulkan potensi ancaman terhadap kesehatan manusia.
"Beruang Gajah".
Kualitas dagingnya setara dengan daging gajah dan beruang.
"Ambil contoh gajah..."
Ye Chen berbicara perlahan, suaranya mantap dan magnetis, seolah membawa penonton kembali ke zaman kuno: "Gajah, herbivora yang cukup umum di mata kita, mungkin tidak sebagus daging sapi dan kambing yang kita makan setiap hari dalam hal kualitas daging."
“Namun, dari sudut pandang keamanan, ini masih lebih aman, itulah sebabnya makanan ini dimasukkan dalam makanan masyarakat pada periode dan wilayah sejarah tertentu.”
Ye Chen berhenti sebentar, lalu melanjutkan, "Namun, daging gajah rasanya tidak enak."
"Ini memiliki banyak serat dan tekstur yang sangat kasar."
"Tercatat dalam karya medis besar 'Compendium of Materia Medica' bahwa daging gajah rasanya asin dan asam."
“Meski juga digunakan dalam beberapa pengobatan tradisional Tiongkok, sebenarnya tidak cocok dari segi makanan. Setidaknya dari segi rasa, sudah pasti kalah jauh dengan hewan pada umumnya seperti babi, sapi, dan domba.”
“Sebagai hewan herbivora, daging gajah telah dikonsumsi sepanjang sejarah.”
“Bagaimanapun, beternak gajah membutuhkan biaya yang sangat besar, dan kapasitas reproduksinya tidak tinggi, sehingga hampir tidak ada yang mau menginvestasikan banyak energi pada hewan tersebut.”
Mendengar penjelasan Ye Chen.
Hisako mengangguk sedikit, matanya berbinar karena rasa ingin tahu, dan berkata, "Kudengar daging permata yang muncul terakhir kali adalah sejenis daging yang mirip dengan mammoth purba, kan?"
"Yah, kamu setengah benar jika mengartikannya seperti itu!"
Ye Chen meliriknya dan berkata.
“Dibandingkan dengan gajah.”
“Rasa daging beruang agak kering, tidak enak seperti daging sapi.”
“Namun, mungkin karena sebagian besar daging beruang berasal dari hewan liar, sehingga tidak dapat dibandingkan dengan sapi potong yang dibiakkan secara khusus. Namun tidak seperti hewan liar lainnya, daging beruang memiliki sedikit bau busuk dan dapat dimakan setelah diolah secara sederhana.”
Setelah berpikir sejenak, Hisako berbicara.
Sementara itu, Erina melanjutkan perkataan Hisako dengan mengatakan, "Secara historis, cakar beruang adalah makanan lezat yang sangat berharga."
"Saya ingat bahwa di antara makanan lezat paling lezat di Kerajaan Surgawi, Pesta Kekaisaran Manchu Han, ada hidangan yang disebut Cakar Beruang Rebus, yang merupakan salah satu dari Delapan Makanan Lezat. Selama era Qianlong, itu adalah salah satu hidangan favorit kaisar."
"Ya."
Setelah mendengar ini, Ye Chen tidak bisa menahan diri untuk tidak meliriknya dengan kagum.
Lalu ia melanjutkan, "Cakar beruang merupakan penghormatan kepada istana kekaisaran pada zaman kuno, dan cakar beruang menduduki peringkat pertama di antara hidangan dalam Pesta Kerajaan Manchu Han. Bahkan Raja Cheng dari Chu ingin memakan cakar beruang sekali lagi sebelum ia meninggal, yang menunjukkan status cakar beruang sebagai makanan lezat pada saat itu."
Setelah berbicara, Ye Chen berhenti dan menghela nafas dengan emosi: "Namun, saat ini hanya beberapa tempat di dunia, seperti Kanada dan Jepang, yang mengizinkan konsumsi legal cakar beruang. Negara lain secara eksplisit melarangnya."
“Tiongkok bahkan telah memberlakukan undang-undang yang relevan untuk melarang konsumsi cakar beruang liar, dan bahan ini sama sekali tidak boleh diperdagangkan.”
Ah!
Desahan adalah desahan.
Ye Chen masih harus berurusan dengan bahan luar biasa yang menyerupai daging kaki beruang.
Saat dia berbicara, dia telah menyiapkan semua bahan dan peralatan, dan pesta kuliner dengan hidangan lezat akan segera dimulai.
Langkah pertama adalah:
Hilangkan bau amis!
Ini benar-benar menguji kemampuan kuliner seorang chef.
Ye Chen dengan terampil mengambil daun bawang dan dengan ahli memotongnya menjadi potongan-potongan dengan panjang yang seragam, seolah-olah telah diukur dengan cermat, sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk.
Dia kemudian memotong bawang bombay menjadi beberapa bagian; bawang bombay yang belum dikupas juga menjadi ciri khas masakan Jepang.
Semua bahan.
Akhirnya semuanya dimasukkan ke dalam panci bersama-sama.
Ye Chen kemudian menuangkan anggur beras Shaoxing impor, dan aromanya yang kaya langsung memenuhi udara.
Waktu, setelah beberapa saat, berlalu.
Erina dan Hisako menatap tajam ke arah cakar beruang gajah di dalam pot, seolah-olah mereka sedang disihir.
Seiring berjalannya waktu, kuahnya berangsur-angsur menjadi lebih kental dan kaya, dan aromanya yang menggoda menjadi semakin kuat.
Lihatlah lebih dekat.
Sepertinya cakar beruang.
Terlepas dari beberapa bulu hitam, dagingnya telah berubah secara nyata, menjadi lebih berisi dan elastis.
Ye Chen dengan cepat membenamkan kaki beruang itu ke dalam air dingin untuk mendinginkannya. Langkah ini tidak hanya membuat daging kaki beruang lebih empuk, tetapi juga menghilangkan sebagian kotoran yang dihasilkan selama pemasakan, sehingga menjadikan daging kaki beruang lebih bersih dan higienis.
Selanjutnya, Ye Chen dengan hati-hati mencabut rambut dengan pinset, sebuah langkah penting.
Hal ini membutuhkan teknik yang sangat tepat.
Seperti seorang seniman yang memahat sebuah karya seni yang berharga.
Jika tidak hati-hati dan merusak tekstur daging, maka keseluruhan masakan akan rusak. Hal ini terutama berlaku untuk bulu di sela-sela jari kaki beruang, yang sangat sulit dihilangkan dan memerlukan penanganan yang hati-hati untuk membersihkannya.
Pada saat ini, tatapan Ye Chen terfokus dan tegas, dan pinset di tangannya seperti tongkat ajaibnya, dengan lembut mengambil setiap rambut.
Hisako menahan nafasnya.
Melihat ekspresi fokus Ye Chen, dia hanya bisa menghela nafas, "Ini benar-benar tugas yang menguji penglihatan dan kesabaran seseorang. Seseorang tidak boleh menjadi tidak sabar selama prosesnya, jika tidak, integritas cakar beruang akan mudah rusak, mengakibatkan hilangnya penampilan dan rasa."
“Sama seperti apa pun yang kita lakukan, kita memerlukan kesabaran dan perhatian yang cukup agar berhasil.”
Erina mengangguk setuju sambil berkata, "Benar. Setiap detail perlu dikontrol dengan ketat. Hanya dengan cara inilah tampilan kaki gajah yang paling sempurna dapat dihadirkan."
Akhirnya.
Setelah beberapa kerja keras.
Ye Chen akhirnya membersihkan rambut dan kuku cakar beruang, lalu memulai proses pembuatan sup.
Kemewahan lauk pauknya membuat kagum semua orang: ceker ayam, tulang domba, apel, kurma merah, bawang bombay, jahe, daun bawang, dan bawang putih—bahan pokok sehari-hari ini digunakan sebagai pendamping saat ini.
Iris apel segar.
Seperti yang kita ketahui bersama, apel memiliki efek melunakkan dengan cepat dan mengurangi rasa berminyak.
Hal ini memungkinkan kaki beruang menyerap rasa dengan lebih mudah selama direbus, sekaligus menghilangkan rasa berminyak berlebih dan membuat rasanya lebih menyegarkan.
Setelah itu.
Masukkan ceker ayam, ceker ayam, dan bahan pelengkap lainnya ke dalam panci.
Setelah air mendidih, buang busanya.
Kemudian tambahkan berbagai bumbu, dilanjutkan dengan memasak wine untuk menghilangkan bau amis.
Saat mendidih dengan api besar, semua bahan memainkan peran yang tepat, bekerja sama untuk berkontribusi pada kelezatan kaki beruang.
Setelah mencuci sisa rambut di kaki beruang, Ye Chen membungkusnya dengan kain putih jaring dan mengikatnya dengan tali kapas untuk memastikan cakar beruang tetap utuh dan dagingnya tidak hancur selama proses perebusan yang lama.
Selanjutnya masukkan ke dalam kuah kaldu panas yang sudah mendidih agar semakin beraroma.
Dia mengaduknya perlahan agar meresap, lalu menambahkan beberapa kurma merah untuk menambah rasanya.
Tuangkan madu alami.
Taburi dengan sedikit gula putih untuk menambah rasa.
Terakhir tambahkan kecap hitam sebagai pewarna, tutup dan masak dengan api kecil.
“Jika kita bandingkan dengan makanan yang direbus, maka bahan-bahan tersebut adalah bumbu rebusannya, dan satu-satunya masakan yang direbus adalah kaki beruang,” kata Ye Chen sambil tersenyum, senyumnya penuh percaya diri dan kecintaan pada makanan!
Waktu terus mengalir.
Dan akhirnya, tiga jam yang panjang itu berakhir.
Aroma yang kaya memenuhi dapur, aroma yang tampak hampir ajaib, membuat mulut berair.
Saat Ye Chen perlahan mengangkat tutup panci, aroma harum tercium, menandakan bahwa cakar beruang gajah telah sepenuhnya menyerap efek dari berbagai bumbu.
