Dengan hati-hati mengeluarkannya dari panci menggunakan sendok berlubang, Anda hampir bisa mencium aroma lezat melalui layar. Setelah talinya dilepas dan kain kasa ditarik kembali, seluruh cakar beruang gajah masih utuh sempurna, seperti sebuah karya seni yang dibuat dengan cermat.
Namun, ini bukanlah akhir; ada satu langkah terakhir:
Kita juga perlu membuat saus penting untuk kaki beruang gajah yang direbus!
Yang bisa saya lihat hanyalah...
Ye Chen, panaskan piring keramik yang diperlukan dan iris beberapa jamur shiitake untuk digunakan nanti.
Gunakan panci besi lain untuk mengambil kaldu dan panaskan di atas kompor. Agar kuahnya lebih kental, tambahkan tepung maizena, lalu tuang kuahnya ke dalam piring porselen dan tambahkan jamur shiitake yang sudah diiris sebelumnya.
Setelah kaldu mengental, koki dengan hati-hati memasukkan kaki beruang ke dalam kaki beruang, lalu menuangkan kaldu kental yang baru direbus ke atasnya dengan gerakan seperti mandi sampai kaldu melapisi setiap bagian kaki beruang, dan akhirnya menaburkan sedikit goji berry.
Goji berry, seperti permata merah kecil, menambahkan sentuhan cerah pada hidangan lezat ini.
Dan ini dia, hidangan kaki beruang gajah yang direbus ini sudah lengkap!
Tentu saja.
Untuk menambahkan sentuhan misteri.
Sebelum menyajikan makanan, tutupnya harus dipasang, lalu disajikan kepada Erina dan Hisako.
Kemudian, saat Ye Chen perlahan membuka tutupnya, aromanya langsung memenuhi seluruh ruangan.
Erina dan Hisako semakin mendekat karena aromanya. Cakar beruangnya tampak segar dan lezat, berlemak namun tidak berminyak, membuat mulut mereka berair. Permukaan cakar beruangnya berkilau memikat, seolah memberi tahu orang-orang betapa lezatnya itu.
"Gunakan pisau dan garpu untuk memotongnya perlahan dan lihat seperti apa daging di dalamnya."
Kata Ye Chen sambil tersenyum.
Erina mengambil pisau dan garpunya dan dengan lembut mengiris kaki beruang gajah tersebut, memperlihatkan dagingnya yang lembut dan kaya kolagen.
Kolagen seperti lapisan jeli sebening kristal, memancarkan aroma yang memikat.
Meskipun terlihat sangat menggoda, dia tahu dia tidak bisa mencobanya dengan mudah, bagaimanapun juga, itu adalah bahan fantasi yang sangat langka!
“Rasanya agak mirip dengan kaki babi, tapi rasanya unik dan kaya kolagen, yang pastinya tidak sebanding dengan bahan biasa.”
di sebelah.
Hisako hanya bisa menghela nafas.
Matanya dipenuhi kekaguman terhadap hidangan itu.
Erina mengangguk setuju: "Meskipun cara membuat kaki beruang gajah yang direbus ini tampak sederhana dan kasar, bahan mentahnya sangat berharga. Setiap langkah mengandung kecerdikan Ye Chen, itulah sebabnya ia menghadirkan rasa yang begitu sempurna!"
Bab 110 Ketergantungan
Faktanya.
Ye Chen dengan tegas menentang memakan hewan liar.
Meskipun dia mengelola sebuah restoran kecil di Prancis, dia hampir tidak pernah berurusan dengan bahan-bahan hewan liar!
Saya juga mempunyai sikap negatif terhadap sirip hiu, yang disebut "kelezatan".
Memang, di era yang mengutamakan perlindungan satwa liar dan menjaga keseimbangan ekologi, konsumsi hewan liar dan sirip hiu tentu bertentangan dengan tren zaman.
Dan.
sejujurnya.
Untuk bahannya seperti sirip hiu dan cakar beruang.
Ye Chen tidak menyesal bisa menghilang dari meja makan.
Dalam pandangan Ye Chen.
Mampu dengan terampil memasak ayam, bebek, ikan, dan daging biasa menjadi kelezatan yang nikmat sudah merupakan pencapaian yang luar biasa.
Mengurangi konsumsi bahan-bahan hewan liar sebagai imbalan atas kemajuan peradaban manusia dan perbaikan lingkungan ekologis sungguh merupakan hal yang luar biasa.
Namun.
Di sisi lain...
Kalau karena larangan bahan-bahan tersebut.
Akan sangat disayangkan jika teknik memasak indah yang terkait dengannya hilang.
Oleh karena itu, dihadapkan pada bahan beruang yang luar biasa, Ye Chen mendapatkan ide untuk menggunakan teknik memasak unik "kaki beruang yang direbus". Dengan cara ini, dia bisa memuaskan nafsu makannya tanpa bertentangan dengan hati nuraninya!
Terkenal.
Masakan Sichuan adalah salah satu dari delapan masakan utama Tiongkok.
Ini terkenal dengan rasa yang kaya dan beragam serta teknik memasak yang unik.
Dalam masakan Sichuan, sirip hiu yang direbus pernah menjadi hidangan kelas atas dan sering menjadi tamu di jamuan makan kelas atas.
Pada jamuan makan yang sangat mewah, hanya satu bahan berharga seperti abalon, teripang, sirip hiu, dan perut ikan yang dapat dipilih sebagai hidangan utama. Jika sirip hiu disajikan, jamuannya akan disebut jamuan sirip hiu; begitu pula ada jamuan abalon, jamuan teripang, dan lain sebagainya.
Kualitas sirip hiu juga bervariasi, sirip punggunglah yang terbaik.
Kualitas terbaik dengan sayap belakangnya yang khas disebut:
Sayap seperti batu giok!
Ye Chen pernah mendengar seorang koki menceritakan sebuah kisah yang mencengangkan.
Pada tahun 1980-an, seorang konglomerat di Hong Kong menghabiskan 10.000 dolar Hong Kong untuk mengadakan jamuan makan besar guna menikmati masakan terbaik.
Pada saat itu, 1 yuan adalah jumlah yang sangat besar.
Sirip hiu giok yang digunakan pada hari itu sangatlah besar, lebih dari setengah tinggi manusia. Bayangkan betapa mengejutkannya jika ada sirip hiu sebesar itu di meja makan!
Tentu saja.
Dibandingkan sirip hiu, cakar beruang nampaknya memancarkan kesan lebih mewah.
Juga pada tahun 1980-an, Jepang membuat film dokumenter berjudul "Koleksi Hidangan Terkenal Tiongkok" di Beijing, Shanghai, Sichuan, Guangdong dan tempat-tempat lain, yang mencakup hidangan yang menampilkan cakar beruang dari berbagai daerah.
Penting untuk diketahui bahwa pada saat itu, undang-undang memperbolehkan cakar beruang dijadikan makanan, itulah sebabnya catatan berharga ini tetap dilestarikan untuk generasi mendatang.
Koki Sichuan biasanya menambahkan kecap saat memasak kaki beruang, sehingga hidangan ini disebut kaki beruang rebus.
Sebenarnya.
Metode ini termasuk dalam kategori yang sama dengan metode penggorengan kering untuk sirip hiu.
Hidangan ikan atau udang goreng kering yang umum digunakan sering kali menggunakan tauge dengan rasa yang kuat sebagai bumbu, mewakili profil rasa lain yang berasal dari teknik memasak yang sama.
Sederhananya, inti dari penggorengan kering terletak pada mengurangi saus secara perlahan dengan api kecil.
Hal ini memungkinkan bahan-bahan menyerap sepenuhnya rasa bumbu sambil melepaskan umami alaminya.
Sekarang.
Dapurnya diberi penerangan lembut dan didekorasi dengan elegan.
Aroma daging beruang gajah yang direbus masih tercium di udara.
Erina Nakiri dan Hisako duduk di meja makan, mata mereka dipenuhi antisipasi. Di atas meja di depan mereka ada hidangan kaki beruang yang direbus dengan hati-hati.
Hidangan ini disajikan dengan indah, seperti sebuah karya seni. Cakar beruangnya berbentuk seperti anggrek, dikelilingi oleh sayuran hijau subur dan saus yang kaya, membuatnya sangat menggugah selera.
Kemudian.
Erina dengan lembut mengambil sumpitnya.
Dia masih memancarkan aura mulia yang pantas untuk seorang wanita muda, anggun dan terampil.
Dia mengambil sepotong kecil daging kaki beruang dan perlahan memasukkannya ke dalam mulutnya.
Saat pertama kali masuk ke mulut.
Alisnya sedikit berkerut, seolah dia sedang menikmati rasa hidangan itu dengan hati-hati.
Pada awalnya, dia merasa rasanya tidak kuat; tanpa terlalu banyak bumbu yang menutupinya, rasa alami dari bahan-bahannya tersaji dengan jelas. Namun, saat dia mengunyah perlahan, ekspresinya berangsur-angsur berubah, dan ekspresi terkejut perlahan muncul di wajahnya yang awalnya tenang.
Ibarat daging cakar beruang, semakin dikunyah semakin harum rasanya, seolah mengeluarkan keajaiban unik di mulut.
Terutama bumbu sederhana dari jinten dan anggur Shaoxing, tanpa terlalu banyak kombinasi yang rumit, memungkinkan daging kaki beruang mengembalikan rasa paling orisinal dan autentiknya semaksimal mungkin.
"Huh~"
"Sausnya kaya dan beraroma!"
Erina hanya bisa menggumamkan pujiannya.
Suaranya, meskipun lembut, dipenuhi dengan keheranan yang tulus: “Dagingnya sangat empuk dan berair.”
