"Benarkah?"
Rantabhi mulai merenung.
Dia tidak terus menantikan Ye Chen di sampingnya, tetapi menatap tajam ke bebek confit yang masih belum selesai!
Lantabi tahu segalanya tentang hidangan ini, mulai dari pengasinan dan bahan-bahan hingga penyegelan minyak, masakan bersuhu rendah, berbagai bumbu, dan jenis bebek. Namun, ada satu hal yang sepertinya tidak dapat dia temukan!
Yaitu:
Dari mana datangnya rasa jeruk yang menentukan?
Awalnya, dia mengira Ye Chen telah menambahkan jus jeruk ke bebek confit tanpa izin, tapi ternyata tidak seperti itu sama sekali.
"Aneh!"
"Dari mana datangnya aroma jeruk itu?"
Rantabi, kepalaku hampir meledak karena memikirkannya.
Terlebih lagi, setelah menikmatinya dengan hati-hati, dia semakin merasakan bahwa aroma jeruk jauh lebih harum daripada jeruk biasa, dan itu benar-benar tak terlukiskan dengan kata-kata.
"Chef Ye... Chef Ye, masakan bebek confitmu juga pasti pakai garam batu kan?"
Akhirnya Rantabee sadar kalau dia masih belum mengetahui asal dan jenis garam yang digunakan pada bebek confit ini!
Tapi dia bingung. Meskipun garam adalah raja dari segala rasa, bahkan garam terbaik dan terburuk sekalipun tidak akan membuat perbedaan besar dalam kualitas bebek confit, bukan?
"Tidak, aku menggunakan jenis garam lain."
Ye Chen tersenyum misterius.
"Apa?"
“Bukan garam batu?”
Mendengar ini, ekspresi Rantabi langsung berubah aneh.
Garam batu, juga dikenal sebagai halit.
Ini adalah garam kasar dengan butiran besar yang tidak cepat terhidrasi dan memiliki rasa asin yang lebih ringan, sehingga cocok untuk masakan seperti bebek confit.
Ada juga beberapa perbedaan mengenai jumlah garam; jumlahnya tergantung jenis garam dan waktu pengawetan.
Jika garam batu digunakan untuk mengawetkan bebek confit, maka jumlah garam yang digunakan adalah:
30 gram garam per kilogram daging bebek.
Ini adalah metode yang dilakukan oleh koki selebriti Prancis, Raymond, yang percaya bahwa jumlah garam sebanyak itu akan membuat bebek confit memiliki jumlah asin yang tepat.
Namun garam saja tidak cukup, sehingga banyak koki sering menambahkan bawang putih dan bumbu lainnya untuk mengasinkan makanan guna menambah rasa ekstra.
demikian
Pejabat Eksekutif Rantabi.
Hanya dengan begitu Anda akan menyadari bahwa garam tidak terlalu penting.
Bab 78 Bahan Biasa dan Bahan Fantasi
"Ini sama sekali bukan garam batu."
“Garam apa yang digunakan untuk mengasinkan bebek confit ini?”
Rantabee yang bodoh bahkan tidak tahu terbuat dari apa garam itu; itu pasti sejenis garam yang belum pernah dia lihat sebelumnya.
"Garam jeruk!"
“Sejenis garam batu dengan rasa asam jeruk.”
kata Ye Chen.
Rantabi berkata "oh" dan terdiam.
Ada puluhan, bahkan ratusan jenis garam di seluruh dunia.
Berdasarkan sumber bahan bakunya, garam dapat dibedakan menjadi garam laut, garam danau, garam sumur, dan garam batu; Berdasarkan cara pengolahannya, garam dapat dibedakan menjadi garam halus dan garam kasar.
Berdasarkan bahan dan kegunaannya dapat digolongkan sebagai berikut:
garam beryodium.
Garam tidak beryodium.
Garam rendah sodium.
garam mineral.
garam rasa.
Selain itu, ada garam khusus lainnya.
Seperti garam mawar dari Himalaya, bentuknya seperti kuarsa mawar.
Setelah digiling menjadi bubuk, rasanya bening dan murni dengan rasa asin yang sangat ringan, serta mengandung 84 jenis mineral!
"Apakah aku benar-benar bodoh?"
Rantabhi semakin bingung.
Toh, garam jeruk seperti ini pasti termasuk jenis garam khusus.
Sebagai pejabat eksekutif Organisasi Pangan WGO, Rantabhi sangat berpengetahuan tentang lebih dari sepuluh jenis garam khusus di dunia, dan dalam ingatannya, garam jeruk tidak ada.
Tiba-tiba.
Sinar cahaya cemerlang melintas.
Tiba-tiba, sebuah jeruk kecil muncul di tangan Ye Chen.
Dari luar, kelihatannya tidak ada bedanya dengan jeruk biasa, tetapi saat Ye Chen perlahan mengupas kulit jeruknya, dia terkejut menemukan bahwa daging jeruk di dalamnya berkilau seperti batu permata kuning di bawah cahaya!
"Hai?"
"Apa ini?"
Lantabi diam-diam tercengang melihat ini; dia belum pernah melihat jeruk aneh seperti itu sebelumnya.
Jadi, dia tidak bisa menahan diri untuk tidak melihat lebih dekat dan menemukan bahwa jeruk kecil itu bulat dan simetris, tergeletak dengan tenang di tangan Ye Chen. Bahkan jika dia mengulurkan tangan dan menyentuhnya dengan lembut, dia bisa merasakan sedikit kekasaran.
Akhirnya, saya biasa menarik tangan saya.
Namun saat itu, ujung jari yang baru saja menyentuh garam jeruk mulai mengeluarkan aroma samar.
Baunya seperti angin sepoi-sepoi yang menyapu bebatuan di tepi laut, membawa sedikit bau asin.
Rantabi tercengang.
Baru setelah rasa asinnya menjadi lebih jelas, saya tiba-tiba menyadari apa itu!
"Garam?"
“Apakah ada garam di jeruk ini?”
Rantab dengan wajah penuh keheranan, tiba-tiba menyadari, seolah terbangun dari mimpi, bahwa garam jeruk ini berbeda dari yang lain.
"cerdik."
"Garam jeruk adalah garam batu dengan rasa jeruk!"
Ye Chen terkekeh, lalu sambil bermain dengan garam jeruk di tangannya, dia menambahkan, "Juga, aku harus mengoreksimu pada satu hal. Bukan karena ada garam di dalam jeruk, tapi garam batu ini terlihat sangat mirip dengan jeruk."
"Apa?"
Rantabi semakin bingung!
Dia berdiri tercengang sejenak sebelum mengedipkan matanya yang cerah dan mengamati garam jeruk dengan sekuat tenaga.
Benar, itu jeruk, tapi Ye Chen bersikeras bahwa itu... garam batu?
Tak berdaya.
Rantabhi terpaksa menerima situasi yang tidak masuk akal namun terlalu nyata ini.
Sebagai pejabat eksekutif WGO, dia melakukan beberapa interaksi terkait pekerjaan dan pribadi dengan orang-orang di kantor pusat WGO, termasuk Anne dan Nakiri Managi.
Kedua.
Insiden "Daging Permata" sebelumnya.
Hal ini telah menimbulkan kegemparan di dunia kuliner, jadi dia telah mendengar sedikit tentang bahan-bahan yang luar biasa itu.
Namun, dia tidak menyangka bahwa garam jeruk yang dikeluarkan Ye Chen akan sepenuhnya membalikkan pemahaman dan persepsinya tentang bahan-bahan.
Sangat banyak.
Itu tidak akan terjadi untuk sementara waktu.
Dia tidak sepenuhnya menyadari apa yang sedang terjadi.
