Muncul secara tak terduga, menggugah hati yang gelisah; itu indah dan tak terlupakan!
Nyatanya.
Ikan selalu menjadi bahan yang sangat diperlukan di meja makan masyarakat Kanton di Tiongkok.
Apapun jenis ikannya, dapat digunakan untuk membuat puluhan bahkan ratusan hidangan lezat. Ketika berbicara tentang rasa "panggang garam", banyak orang tentu memikirkan rasa klasik Hakka.
Cara dan proses pembuatan garam sebenarnya erat kaitannya dengan kehidupan migrasi masyarakat Hakka.
sebelum.
Akibat invasi suku asing.
Orang Hakka tidak punya pilihan selain bermigrasi ke selatan.
Namun, karena unggas hidup tidak nyaman untuk dipindahkan, maka unggas tersebut disembelih dan dimasukkan ke dalam kantong garam, sehingga lebih mudah disimpan dan dibawa, sehingga menciptakan kelezatan klasik.
Secara geografis, Meizhou memiliki ciri perbukitan, tanah yang buruk, sumber air dingin, dan kelembapan tinggi, sehingga pengawetan makanan menjadi sebuah tantangan.
Oleh karena itu, teknik pengawetan makanan sangat penting dalam kondisi kehidupan yang sangat keras seperti ini.
Nenek moyang kita berinteraksi dengan tanah ini sejak lama, lambat laun menyerap kearifan masyarakat adat dan menciptakan metode “memanggang garam” untuk memperpanjang umur simpan makanan.
Kun!
Bukan, itu ayam.
Sebagai salah satu unggas yang mudah dipelihara oleh masyarakat Hakka di pegunungan, tentu saja ia menjadi objek pembuatan garam.
Tentunya seiring berkembangnya zaman, tidak hanya ayam bakar garam saja yang bermunculan, tetapi juga ikan mas crucian panggang garam, udang bakar garam, whelk panggang garam, dan berbagai masakan panggang garam lainnya seperti ikan bass panggang garam buatan Ye Chen!
Jika kita menggunakan standar 10 poin.
Jika Anda menilai ikan bass yang dipanggang dengan garam ini, Rantab pasti akan memberikannya nilai 10 sempurna.
Skor 10 poin ini mencakup tiga bagian wewangian, tiga bagian kesegaran, setengah sedikit rasa amis, setengah sedikit rasa manis, dan...
Tiga poin tidak pasti!
Bagaimana cara sempurna menikmati ikan bass dengan rasa asinnya?
Mungkin, ikan bass panggang garam Ye Chen adalah yang paling, paling, paling... sempurna, tanpa diragukan lagi.
Jika Anda menggunakan bahasa apa pun untuk mendeskripsikan hidangan ini, maka di benak Rantabi, hanya kalimat ini yang terlintas di benak Anda:
enak untuk dimakan!
Enak sekali!
Taburkan beberapa tetes air jeruk nipis pada permukaan ikan empuk berwarna coklat kekuningan, lalu sajikan dengan parutan lobak dan sake panas atau dingin. Aroma ikan, aroma segar, aroma pahit, dan sake semuanya menyatu, menciptakan rasa yang sungguh nikmat.
“Kombinasi bumbu seperti thyme, peterseli, adas, bawang putih, dan herba yang dipotong dadu juga sangat masuk akal dan bisa menghilangkan bau amis ikan bass.”
Pada saat itu, Rantabi menutup matanya dan tenggelam dalam lamunan, menggumamkan sesuatu.
Rasa makanan.
Kita tidak bisa sepenuhnya bergantung pada garam untuk melakukan proses ini.
Permasalahan utamanya adalah rasa asin yang tidak terkendali terkait dengan ketebalan kulit luar makanan, kadar airnya, dan waktu pengolahannya.
Peran garam adalah menghantarkan panas, sehingga pasir kasar atau kerikil kecil pun memiliki efek serupa, namun tidak sesederhana dan estetis garam!
“Jeruk segar, renyah, dan harum.”
"Tanpa diduga, rasanya lebih enak dengan ikan bass; memakannya membuatku merasa seperti sedang diangkat."
Menikmati ikan bass yang dipanggang dengan garam.
Semangkuk kecil nasi lagi, dan sedikit sake...
Harus dikatakan bahwa pengalaman lezat ini bahkan lebih menyenangkan daripada menjadi dewa di surga.
Hanya pada saat inilah Rantabhi dapat benar-benar menghargai daya tarik makanan dan merasakan kebahagiaan luar biasa menikmati ikan bass yang lezat dalam suasana yang hangat dan mengundang!
Bab 79 Dunia yang berbeda
Dia benar-benar koki terkemuka.
Sambil melestarikan metode pembuatan garam tradisional, metode ini juga telah mengalami inovasi.
Hal ini menciptakan harmoni sempurna antara aroma kering permukaan ikan bass dan bagian dalamnya yang lembab, menghasilkan tekstur sehalus sutra dan aroma kaya yang mengingatkan pada kayu manis, borneol, herba, dan rempah-rempah...
Singkatnya.
Memakannya sendiri adalah kenikmatan murni.
Mencelupkannya ke dalam sedikit jus lemon menambah sentuhan kesegaran ekstra!
“Ini hanya mengikuti metode pembuatan garam tradisional, dan hanya menggunakan garam meja biasa, namun rasanya sangat menyegarkan. Bagaimana jika kita menggunakan garam jeruk…”
Saat dia berbicara, Rantabee mengalihkan perhatiannya ke sepanci ikan bass panggang lainnya yang dibuat dengan garam jeruk.
Setelah tutup panci diangkat,
Semburan energi halus.
Panasnya, membawa aroma ikan, tercium.
Setelah asapnya hilang, garam jingga yang berkilauan memperlihatkan cincin rapi ikan bass yang terkubur di dalamnya.
Pada awalnya, lapisan terluar dari garam jeruk hanya berkelap-kelip seperti bintang di langit, berusaha semaksimal mungkin untuk berkilau dengan pesonanya di bawah cahaya redup!
Namun secara bertahap.
Saat uap dari panci terus naik.
Garam oranye memancarkan cahaya kuning menyilaukan dengan bunyi "whoosh".
Dalam sekejap, seluruh restoran kecil itu menyala.
"Apa?"
Itu bersinar?
Saat cahaya memudar, Rantabi perlahan membuka matanya, wajahnya dipenuhi keterkejutan.
Dia tidak pernah membayangkan bahwa dua hidangan, keduanya ikan bass yang dipanggang dengan garam, dengan bahan, metode memasak, dan bahkan penyajian yang sama, akan menghasilkan perbedaan yang begitu besar hanya karena jenis garam yang digunakan!
"Cobalah."
Ye Chen berkata dengan tenang, "Kamu akan dengan mudah melihat bahwa garam jeruk ribuan, bahkan puluhan ribu kali lebih baik daripada garam meja biasa!"
"Oke!"
“Kalau begitu aku tidak akan sopan.”
Rantabi tersadar dari lamunannya dan dengan cepat mengangguk.
Kemudian, sama seperti saat dia mencicipi hidangan ikan bass yang dipanggang dengan garam, dia dengan lembut mengetuk lapisan garam jeruk dengan sendok kecil, dan aroma yang kaya tercium, menggoda saraf penciuman sensitifnya!
“Benar saja, aromanya saja sudah lebih kuat.”
Ada kesenjangan hanya jika ada perbandingan.
Rantabhi semakin sadar akan perbedaan garam jeruk.
Beberapa hari yang lalu.
Di markas besar WGO.
Lantabi telah mendengarkan Annie mengoceh tentang bahan-bahan yang luar biasa itu, menggambarkannya sebagai bahan yang sangat ajaib.
Apel dengan ekspresi manusia, hibrida katak ular, buah mirip pelangi, jagung yang bisa tumbuh setinggi beberapa meter, dan ikan peneduh sekeras kacang...
Hal-hal ini seringkali mengintimidasi Rantabi yang "sederhana"!
dan sebagainya.
Tunggu sampai malam ini.
Dia akhirnya menemukan lokasi restoran kecil ini.
Awalnya, saya tidak menyangka akan melihat bahan-bahan yang luar biasa dan fantastik ini.
Saya baru saja datang ke sini untuk makan dan melihat apakah Ye Chen seperti yang dijelaskan oleh senior Annie—seseorang yang pantas untuk dikenal lebih baik… batuk batuk, kenali lebih baik!
Hasilnya, bebek confit ciptaan Ye Chen benar-benar memikat pejabat eksekutif kelas dua ini. Belakangan, dia mengetahui tentang bahan fantasi baru, garam jeruk, dari bebek confit, dan obsesinya menjadi tak terkendali.
Saya tertegun beberapa saat.
Rantabi, seolah terbangun dari mimpi, dengan cepat mengambil sepotong kecil daging ikan bass seputih salju dengan sumpitnya.
